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白玉兔餃

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論壇元老

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發表於 2015-4-2 14:38:04 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
本帖最後由 thermostat 於 2015-4-2 14:42 編輯

00.jpg
復活節快到,除了復活蛋,少不了還有可愛的兔仔當主角。為了迎接節日,唐宮小聚的Winson葉駿文師傅特別設計了復活節期間限定的白玉兔餃,www.isletforum.com 以蝦肉和蛋白做餡,鮮甜彈牙,而且造型可愛但不太難,可以跟著試。

01.jpg
材料:澄麵160克、生粉280克、滾水400毫升
餡料:蝦膠、熟蛋白、芫荽碎及甘筍碎各適量

做法:

02.jpg
1.首先將澄麵加生粉40克,以滾水燙熟,再加入餘下生粉,搓勻。放涼一會再分成小份,把皮搌成圓薄片,大塊一點可防止餡料跑出來。

03.jpg
2.把蝦膠、熟蛋白、芫荽碎和甘筍碎拌勻作餡,適量填入餃皮中。

04.jpg
3.包好餡後如圖般摺起,把多出的部份搓在一起,撕走過長部份。

05.jpg
4.將長摺位屈起,切一刀成耳仔,屈成兔形餃,前面的嘴要少許尖會較神似。貼上甘筍碎作眼睛,蒸四分鐘至熟即成。

資料來源:
蘋果日報(02 April 2015)
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