黑蒜 - 抗氧化活性比蒜頭高出約五倍

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古埃及有記載建造金字塔的人，每天吃大蒜補充體力；而古希臘運動員在賽前也食用生蒜以保持強健體魄。黑蒜因抗氧化活性比蒜頭高出約五倍，且酸甜可口，亦有抗三高之效，遂火速成為港人熱愛的健康食品。註冊中醫師譚莉英樂意分享如何利用黑蒜炮製出長者及小孩也適合的健康養生菜。

中醫師鄭智仁

黑蒜抗三高比大蒜好？
大蒜具抗三高功效的三高是指「高血脂、高血壓、高血糖」。中醫師鄭智仁根據分別於2012及2014年刊登於《International Journal of Food Science and Technology》及《Journal of Integrated Blood Pressure Control》的醫學報告，解構黑蒜為何比大蒜的抗三高功效更高。總括而言，黑蒜在大蒜發酵過程中增加新的化合物，如S-烯丙基半胱氨酸（S-allylcysteine），此化合物具有較高的抗氧化能力，加上以黑蒜中總多酚含量顯著多於新鮮大蒜。因此，抗氧化活性比生蒜最少高出五倍。所以，黑蒜的抗三高效果會有所提升。www.isletforum.com不過，他亦提醒市民，當中的醫學研究，大多都是採用蒜頭的提取物，若按世衞建議的食用量（每天二至五克，約一至兩瓣黑蒜）作日常食用，而每天到底要吃多少黑蒜才可有效地抗三高則暫未有結果。

宜忌：每天食量不應超過十克（約四瓣），過量食用大蒜和黑蒜可引致腹痛，腹脹，食慾不振。建議不要在急性腸胃炎、咳嗽有血及腎臟發炎時吃大蒜或黑蒜。


中醫師譚莉英

配肉餅　增強免疫力
醫師譚莉英認為香嫩的肉餅配上沒有嗆辣味的黑蒜，味道鹹中帶甜，老幼咸宜。其實黑蒜是用新鮮的帶皮大蒜放在高溫高濕的發酵箱裏發酵六十至九十日而成。在發酵過程中，令大蒜擁有嗆辣味道的蒜氨酸酶（alliinase）會被熱力分解，氣味較淡，味道變得香甜可口，軟綿綿的，容易入口。此外，黑蒜能把生大蒜的蛋白質轉化成為人體必需的氨基酸，被人體迅速吸收後，可增強人體的免疫力及恢復體力。

資料來源：蘋果日報（20 March 2015）

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黑蒜

近日身邊的朋友都十分流行吃黑蒜頭。蒜頭對人體有甚麼好處？小時候每當皮膚生紅疹，祖母都會用生蒜在患處上磨，很快便痊愈了，所以一直都知道蒜有殺菌和消炎的作用。而幾年前，又看到一些新的研究報告指出，葱和蒜皆有降血脂、降血糖和降血壓，甚至有補腦的作用，我已開始時常食用了。

至於一年前，又看過關於經過發酵以後的蒜，即黑蒜，有人體每天所需的18種氨基酸，所以能增強免疫能力，是預防癌症的好幫手，於是身邊的朋友都一窩蜂的跑去買黑蒜，甚至學習如何焗製黑蒜。

可是凡事都總不只有一面倒的優點，身邊朋友便是個好例子，當其他人吃了黑蒜都沒有問題時，www.isletforum.com 她吃了後皮膚卻出現過敏，生了紅疹，還要吃抗生素治療呢！於是又有朋友為她上網尋找資料，終於發現原來黑蒜是相當有營養的，但因為太過有營養，所以不可以每天食用。因為營養過多不能吸收的話，大蒜毒有機會反而變成毒素，便令皮膚出現過敏和其他問題，所以一星期吃三粒便已足夠。

所以凡事適可而止好了，物極終歸必反。

梁佩瑚
http://orientaldaily.on.cc/cnt/lifestyle/20150624/00378_001.html

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研究指出：「黑大蒜」抗氧化力比一般大蒜高2倍，更能對抗高達14種癌症！「蒜」它最厲害！
(http://healthylives.tw/article/2635)

勁呀！