捨不得喝的威士忌

cucumber

盧文禮‧珍藏逾百種世界各地威士忌‧鍾情蘇格蘭威士忌‧愛在私竇與威友試酒談酒經

未成為「威友」前，盧文禮從未想過，喝酒竟可比喻成學習外語；沉迷威士卡世界後，他覺得喝威士卡時的所感所悟，根本超越語言層次。味蕾的覺醒，複雜到不能言喻。
「那是一種簡單而奇特的體驗，每滴酒落在味蕾，你會感受到土壤、釀酒人的生活方式甚至個性，這些都營造了每口威士卡獨特而不可複製的味道。」短短兩年的收藏「威齡」，盧文禮中毒極深，瘋狂搜索不同地方的偏門出品，限量版、特別版、已關閉日本酒廠的剩餘「遺產」......可謂無寶不歡。一年前，他把嗜好變事業，開設威士卡專賣店，助威友味覺「集郵」。難怪村上春樹把與夫人在蘇格蘭Islay（艾雷島）上的遊島見聞寫成《如果我們的語言是威士卡》。琥珀色液體穿透味蕾、過濾回憶，每口威士卡都是一處風土人情，品酒時光被形容為「幸福的瞬間」。在語言世界，沒有一種叫威士卡，但威士卡世界卻涵蓋千言萬語。

「成件事就係咁，嗒嚇嗒嚇，獨酌與群飲各有滋味。」盧文禮是根深柢固的單一麥芽（single malt）擁躉，近年日本威士卡發威，他還是最愛蘇格蘭的古老風骨，苦澀而有個性，第一次邂逅便離不開。約在兩年前於朋友生日會上，有人帶來一支蘇格蘭產Talisker10年陳單一麥芽威士卡與眾同樂，那只是一支幾百元貨色的平價威士卡，盧文禮竟一喝難忘。
「強烈的泥煤熏香中我喝到海水鹹味，那刻我腦中竟倒映出大海的景象，很多人未必喜歡這酒的強烈火酒味，但我卻覺得由嗅到入口到喝完都令我很舒服、放鬆，它的after taste（餘韻）非常長。」向來是紅酒信徒的他發現威士卡餘韻的威力，長達品酒後兩小時甚至漱口後仍縈繞不散。甚有戲劇性的是，他忍不住買一瓶Talisker來喝，竟發現包裝盒上印著的海浪圖片，www.isletforum.com 與他當日喝第一口酒後腦裏湧現的景象不謀而合。原來，這個氣勢磅礡的典藏版海岸線影像，是英國知名攝影師Cailtan Maclean所拍，那是暴雨中的Skye島，亦即此威士卡釀製的地方，「威士卡本身會講自己的故事。」他搖晃著酒杯內自己的「摯愛」說。琥珀色液體在杯裏舞動，令他回想起那一幕狂潮。


極難集齊
■羽生推出的撲克牌系列威士卡，一套共五十二支酒分別印上不同的撲克圖案，全球只有六人集齊一套；盧文禮現只收藏了約二十支，而他手上的joker已由九千元入手升至十二萬元一對。




難得一見
■Karuizawa侍標30年日本單一麥芽威士卡，全球限量一百至數百瓶，在香港已找不到，鑑於酒廠已關閉，每次出的限定版總有捧場客，也成為了盧文禮不願割愛的得意收藏。


■輕井澤（Karuizawa）關門大吉後，部份餘酒分別被英國和歐洲酒廠重新入樽出售，其中這被繙譯為「淺間雲」的英國版便難得一見，原價千多元現已被炒高幾倍，這滄海遺珠也是盧文禮從酒商搶購得來。


產量甚小
■Eigashima的White Oak蒸餾廠單一麥芽威士卡，產量非常小，一年只將蒸餾器啟動一個月的時間蒸餾，純似玩票卻得到威友支援，左邊的量產九十支，盧文禮指無成交，因為絕版無價、炒味甚濃。

無重釀酒 威士卡曾上太空
就是這次經歷令盧文禮瘋狂地愛上威士卡的豐富層次感，當他追尋每種威士卡的出身與歷史，更覺有趣，「因為酒的出身會透過它的身體告訴你，與泥土、空氣和環境息息相關，就像實驗一樣。好似Ardbeg1999 Galileo12年威士卡便曾上過太空，研究在無重狀態下釀的酒會帶出甚麼味道，過程很有趣。」他更愛獨立裝瓶廠的indie brand出品，引入蘇格蘭以外，日本、台灣、澳洲、美國、愛爾蘭、英格蘭甚至印度等不同地方出品，越偏門越能引起他興趣。
兩年前，香港仍然以收藏紅酒為熱門，白蘭地亦有忠實粉絲，但講到收藏威士卡的同道中人並不多，盧文禮惟有誘導兩位小學同學齊齊中毒，三人後來成為這家威士卡專門店億升酒業的股東。除了酒香誘人外，威士卡的投資潛力也令盧文禮這位縱橫股市廿多年的資深從業員，大手落注，把嗜好變成生意，「我從事股票買賣二十幾年，深感投資股票是夕陽行業，威士卡近年被重新關注，幾年身價暴升不止幾倍，我從中看到商機。」的確，近年威士卡被年輕酒友追捧外更成為了另類投資，被權威威士卡酒評家Jim Murray撰寫的威士卡聖經《Whisky Bible2015》評為第一位的山崎Sherry Cask2013年版，一夜間極速斷貨，身價更由去年的一千二百元被炒高至一萬元。


香港難尋
■盧文禮愛搜羅偏門或量產的威士卡，Glenmorangie每半年或一年會推出一款新版威士卡，價格只千元一支，但極少會流入香港，故威友外遊總喜歡碰碰運氣「集郵」，盧文禮當然也不例外。 一試難忘


■兩年前於朋友的生日會上一喝難忘的蘇格蘭Talisker10年單一麥芽威士卡，盧文禮認為man得有個性。 太空釀酒


■Ardbeg1999 Galileo12年威士卡標榜部份酒曾上過太空，研究在無重狀態下釀製的威士卡會帶出甚麼味道。

工廈私竇 藏酒種類數一數二
盧文禮的威士卡私竇在觀塘工業區的某工廈，裏面有三百種來自世界各地的威士卡，藏量在香港數一數二，有些刁鑽到未聽過，「印度都是威士卡的新興市場，《Whisky Bible》所給的評價不低，當地氣溫高，酒在雪麗桶成熟得快，三至四年時間已能釀出十二年威士卡的味道與口感。」不時會有酒友或新朋友來試酒，很多向來喝紅酒的人想認識威士卡，盧文禮就會化身傳道人，講的是酒經。
環看過去日本近百年，當地威士卡一直被清酒和燒酎蓋過風頭，連羽生和輕井澤兩家蒸餾廠，亦因此分別於二○○○年及二○一一年結業，蒸餾廠留下的存貨，昔日被嗤之以鼻，如今卻成為搶購對象。盧文禮指，這些日本已關閉酒廠的產品搖身成為限量版而變成「海鮮價」，「好似江井ヶ嶋酒廠所出的15年威士卡全球量產七百九十五支，另一支則全球量產九十支，現在已經無價。幾近絕版的輕井澤，被內地買家炒至每支六萬多元。」這些無價出品，靜靜地躺在盧文禮精心佈置的珍藏櫃裏，似藝術品多於一切。「別問我它們口感如何，這些無價絕版我都不捨得喝，只能觀不能開。」盧文禮苦笑說。


可博升值
■若想刀仔鋸大樹，盧文禮建議可碰運氣收藏英國Diageo集團出品的一套二十六支的單一麥芽威士卡，這套威士卡以花與野獸為主題，涵蓋不同年份，他認為這套威士卡將有龐大升值潛力。 身價非凡


■在「日本與沉睡酒廠威士卡」拍賣會上，一瓶55年的Macallan Lalique拍出了三十二萬五千港元。 全球最貴


■目前世界最貴的威士卡是身價六十二萬八千美元（近四百九十萬港元）的六升裝麥卡倫。

沉睡的矜貴「威水」
近年香港的「威友」數量飆升，盧文禮歸功於國際拍賣成績理想所賜，識貨之士開始把目光轉移至日本威士卡之上，www.isletforum.com 因為收藏門檻不高，只要懂得策略，威士卡可以成為回報不俗的收藏品，周遊列國的朋友不妨嘗試「集郵」方式收藏。像日本的羽生推出了撲克牌系列威士卡，一套共五十二樽酒分別印上不同的撲克圖案，全球只有六人集齊一套，盧文禮正在努力搜集中，他手上的joker已由最初九千元入手升至十二萬元一對。他認為日本威士卡絕對有價有市，目前剩下不到十間的蒸餾所，定有捧場客，故近年已吸引內地人狂掃，把原本三數百元的出品炒至五位數字。
近年日本威士卡供不應求，不斷加價升值，部份甚至晉身拍賣會之列，拍賣行邦瀚斯（Bonhams）今年在香港舉行的首場拍賣便是「日本與沉睡酒廠威士卡」，焦點是一系列已關閉的日本及蘇格蘭釀酒廠剩餘的威士卡，連傭金拍出了總值八百多萬港元，成拍率為八成。其中以日本的輕井澤和羽生，以及蘇格蘭的Port Ellen、Rosebank、Glen Mhor反應最好，Macallan Lalique55年威士卡連傭金拍出了三十二萬五千港元，響Hibiki-ceramic-35 year old也拍出了約十萬元。

資料來源：蘋果日報（02 March 2015）