竹笙榆耳黃耳扒豆苗

cucumber

新年自煮素食


竹笙榆耳黃耳扒豆苗：爽嫩的豆苗，加上滋潤養顏的竹笙、榆耳及黃耳，口感變得更爽脆。

新年葷菜元蹄、發財蠔豉等膩滯得很，每次食完都覺得肚腩又大了！不如今年改吃素，以精緻素菜宴客，不但同樣惹味，還增添健康感。今次特意請來翠亨邨的品牌總廚陳國樑師傅示範簡單易學的「竹笙榆耳黃耳扒豆苗」。陳師傅話，冬天豆苗正值時令，特別翠綠爽嫩，建議大家吃最頂端的部位，即是豆苗胚，更加鮮甜爽脆。為取得意頭，特別用上諧音「如意」的榆耳伴碟，還有黃耳和竹笙，三者都有養顏及滋潤的功效。有很多人不喜歡榆耳和黃耳的酸腥味，陳師傅就教路先用凍水浸一晚，待它們發漲後，將泥土等穢物削走，烹煮時候又先走油，口感自然變得嫩滑，同時表面帶光澤。快跟足師傅的指引，齊齊過一個健康的素食之年吧。

材料：
竹笙 6條
榆耳 2両
黃耳 2両
豆苗 8両
素湯 2両
調味：麻油、糖、鹽、素雞粉、生粉水 各適量



材料包括竹笙6條、榆耳2両、黃耳2両、豆苗8両、素湯2両，另調味需要麻油、糖、鹽、素雞粉、生粉水各適量。


1. 豆苗放入燒熱了的鐵鍋炒熟，期間可放素雞粉、糖和鹽調味，備用。
2. 榆耳、黃耳、竹笙放入熱水中輕灼，有少許膨脹後取出，備用。


3. 經過處理後的榆耳、黃耳、竹笙再一次放進鍋中炒製，並加入素上湯、鹽 、糖、麻油等調味，最後以生粉水打芡。
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4.豆苗墊在碟底，表面鋪滿榆耳、黃耳、竹笙，即大功告成。

陳國樑師傅小檔案：現任翠亨邨的品牌總廚，負責設計菜式及監控所有出品，擅長烹調海鮮及廣東小炒，亦熱愛菜式創作及擺盤設計， 將經典懷舊菜重新演繹，款款精采。

資料來源：on.cc（30 January 2015）