梅頭肉

cucumber

梅頭肉(豬隻的肩膀肉)為去骨後所得的肩胛肉，肉質細膩，有間隙脂肪。性平，味甘鹹。 合適烹調方法有煎、烘烤、燒烤、清燉、油炸、蒸煮和燙焯。

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新鮮的梅頭肉應有光澤，粉紅色，外表微乾或微濕潤，彈性良好，且有鮮豬肉特有的正常氣味。
新鮮梅頭肉可以用色澤、黏度、氣味及硬度等感官鑒別方法來分辨。
1. 新鮮的梅頭肉有肌肉光澤，紅色均勻，脂肪潔白；外表微乾或微濕，觸摸時不黏手；具有鮮豬肉特有的氣味；肉的切面細緻緊密，富有彈性，手指壓後凹陷位能立即恢復。
2. 不新鮮梅頭肉的肌肉色澤較暗，脂肪缺乏光澤；外表乾燥或稍黏手；新切面濕潤，且有微酸或陳腐的氣味，但在較深層內沒有腐敗氣味；肉較鬆軟，手指壓後凹陷位恢復原狀較慢。
3. 變質梅頭肉肌肉無光澤，脂肪呈灰綠色；外表乾燥；新切面發出刺鼻的腐敗臭味，並且在較深內層也有此種氣味；肌肉鬆弛，手指壓後凹陷位不能恢復，留有明顯痕跡。

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梅頭肉 (Pork Collar-butt / Shoulder Butt / Boston Butt)

資料來源：www.fooddb.com.hk