粟米芋頭西米露

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做西米露最難掌握就是煮西米，很容易煮到黏在一起或是內裡不熟透，其實根據這個做法，就可以煮到粒粒晶瑩的西米露。

材料(約10碗)
芋頭肉600克
粟米1條
西米80克
冰糖80克
椰漿160毫升

步驟
1 先把西米浸半小時，再用中慢火煮約20分鐘，期間要不停攪動，之後熄火加蓋焗30分鐘至所有西米變為透明，過冷河後篩去水分備用。
2 粟米洗淨，用手剝出粟米粒。
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3 芋頭刨皮後將其切成大粒狀。
4 將6碗水煮滾後，加入芋頭粒煮約30分鐘至腍，加入粟米粒和冰糖至冰糖全溶。
5 分數次加入西米和椰漿，期間要慢慢攪拌，至煮滾即可。

貼士
‧芋頭皮附近的肉較硬，所以刨皮要深一點。
‧芋頭要切大粒一點，不然會全部溶化在糖水裡。

/周振華
資料來源：am730（30 April 2014)