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花甘鼓 - 小魚好吃

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論壇元老

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發表於 2014-12-8 13:40:23 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
這天很幸運,分別買到五尾七日鮮、一尾花甘鼓,都是游水野生魚。數十年前,人們推舉三大魚王是:三刀、軲蚌和七日鮮。貴價魚有許多,像紅斑、龍婣、蘇眉......價錢甚至比這三種魚貴得多,但仍以「王」稱之,相信是這三種魚較為難得、少見。

00.jpg 花甘鼓

以我的經驗,三種魚當中,三刀較多——時常見於兩興、創發......等潮州酒家,有時甚至一見數條;軲蚌較少,只偶然見到,很少同時能買到兩條;七日鮮更罕見,即使在街市遇上,十居其九是死掉的,活七日鮮要幾年才遇上一次。
活的七日鮮和死魚味道相差頗遠,活魚鮮美多了。我過去買過不少死掉的,價錢不貴,每斤只要百多塊;遇上大條的,我會一魚兩吃,起肉炒球和蒸頭、骨腩,味道甚佳,其肉結實,頗有嚼勁。這次買到五尾活的,回去清蒸,跟兒子二人分享,滋味得很。

其實「王」是人定的,有些海魚的質素,絕不下於「三王」,甘鼓和花甘鼓的鮮味非常濃厚;而「白尾藍紋」樣子漂亮,像觀賞魚,吃起來油質很重,帶脂香;荷包魚的魚味甚佳,缺點是肉質稍「削」......這些魚,價錢不下於「三王」。
上述的魚,都有共同特色——都屬小魚,絕少長於一呎。

有人說:「懂吃魚的人吃小魚。」這說話有一定道理。水上人,大多喜歡吃小魚多於大魚。
小魚肉質細嫩,鮮味和大魚頗有分別,細膩一點,餘韻(洋人所說aftertaste)特別悠長。

香港是吃魚寶地,這類美味的小魚,在寒冷地方找不到的。有一次我坐郵輪遊美加東岸,這等質素小魚,一尾也未碰到過,對比之下,才知生活在香港有多幸福。

/劉健威
資料來源:頭條日報(21 November 2014)


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