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砂糖夾餅@油麻地
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砂糖夾餅@油麻地
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發消息
發表於 2014-12-7 08:12:01
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本帖最後由 thermostat 於 2015-4-1 12:39 編輯
砂糖夾餅 重現油麻地
最近,網上面書某群組正在流傳一個消息。流行於六七十年代街頭、失傳多年的「砂糖夾餅」,被發現在油麻地街頭出沒!這個夾餅並非指我們雞蛋仔檔的一格格夾餅,若提起它的別名—「冷糕」,可能你會驀然想起,噢!原來它已多年不見。這個源自潮州的特色小食,做法不算複雜,將已發酵的麵粉開成糊狀,加適量自發粉,再倒入特製的鐵爐,焗數分鐘後取出攤涼片刻,再撒上花生碎、芝麻及砂糖,把直徑約半臂般長的圓形大餅切開,對摺為半圓後再切成三角形即成。多年來,
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它一直銷聲匿迹,據說只在澳門及一些東南亞國家如馬來西亞,才能找到其蹤影。
在油麻地內街某藥房的門外,有一個兩層的層架,上面放電池爐及平底鑊,已是這間賣夾餅的小檔口,不知不覺在這裏已度過了數個年頭。不願透露姓名的檔主蛋仔,為人低調,擺檔也神出鬼沒,平日黃昏才開檔,只開兩小時,每日賣約二十底,賣完便收檔,周六日營業時間會長一點,但都只是四五小時而已。
■這檔砂糖夾餅,是冷糕改良版本,轉用雞蛋仔蛋漿皮,咬落更脆口,$10一件。
■將蛋漿倒入平底鑊,需不斷搖勻,才令蛋漿平均。
■檔口小,卻善用民間智慧,將平底鑊放在凍水上,可迅速降溫。
■蛋漿焗成後,清楚見到隆起像鬆糕般的氣泡。
■砂糖夾餅未對摺前的模樣,撒上的餡料為白芝麻、砂糖及花生,均是檔主蛋仔自家製。
改良版 雞蛋仔蛋漿外皮
他做的夾餅,其實是改良版,除了較傳統體積小得多,對摺起來只有約一個手掌大,外皮是雞蛋仔的蛋漿,以麵粉和蛋黃開成,「我八、九年前曾在某超市的小食檔賣雞蛋仔,好多熟客說很懷念砂糖夾餅,不過傳統的配方已經失傳,我便自己想辦法,找朋友用特別金屬材料訂做平底鑊,直徑約六吋,落蛋漿時油都唔使落。」夾餅最吸引我是餡料,做時也費工夫,蛋仔每日要將花生磨碎,再將芝麻放入鐵鑊中炒香。對摺後以雞皮紙裹着捧給客人,雞皮紙的細孔透着熱煙,香氣誘人,忙不迭送入口,和回憶中的它,那軟熟的身軀雖有分別,但那半溶的砂糖,混雜着香口的芝麻及花生香,甜入心。他教路說蛋漿起出後灑上砂糖,這時趁熱吃,半溶的砂糖是最好味的。
黃生「小時候食過,很懷念,知道這裏有得賣,專登從何文田坐車出來買。」
李妹妹「最愛外皮脆脆的感覺,好有蛋香味。」
■攝於吉隆坡燕美市場,傳統夾餅直徑足有半臂般長。
夾餅檔
油麻地廣東道附近
資料來源:蘋果日報(07 December 2014)
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