冬日暖身唔止蛇羹 食粟米烚栗子都得

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註冊營養師詹兆洲表示，普遍冬天會「食多啲」保暖，攝取熱量平均較和暖日子多10%至15%。



冬日來臨，「暖笠笠」的蛇羹、羊腩煲及煲仔飯大受歡迎，但市民要慎選暖胃食品。營養師指出，這類高脂高油份食物只宜一至兩周吃一次，冬天要保暖又吃得健康，可多吃高纖及碳水化合物類食物，如全麥麵或蕃薯，配合高鐵質及脂肪少的瘦牛肉、去肥肉羊扒或駝鳥肉。正餐之間飲熱飲或吃粟米及烚栗子等小食，維持新陳代謝保暖。
身體靠新陳代謝製造熱能保暖，註冊營養師詹兆洲表示，普遍冬天會「食多啲」保暖，攝取熱量平均較和暖日子多10%至15%，以一名成年人每日平均攝取1,800至2,000卡路里，即額外攝取100至200多卡路里，約食多一碗白飯的熱量。曾有人因不節制常吃煲仔飯、煲仔菜，並於年尾聖誕聚餐狂食，一個冬天爆肥10磅求助。

冬天不一定要狂食，只要吃得有技巧也可保暖。他指出，碳水化合物是能量主要來源，停留在體內時間較久，保暖效果較好，建議冬天一日三餐吃高纖碳水化合物食物，如麥皮、麥片、全麥麵、飯及蕃薯。
糯米飯熱量較白飯高，「單食一個糯米飯唔肥，但係加埋臘味就好肥。」他表示，熱騰騰煲仔飯是冬天美食陷阱，不少男士可一餐食一個煲仔飯，「唔好睇少一個煲仔飯，有兩至三碗飯，有800至1,000卡路里」，佔一日應攝取卡路里一半，加入鱔或枝竹羊腩會增加油份。

鐵質有造血功能，可促進身體血液循環增加保暖效果，他建議冬天可進食高鐵質及脂肪較少的肉類，如去肥肉羊扒、去皮羊腩、瘦牛肉、駝鳥肉及蛇肉。牛羊肉的鐵質較雞豬肉高一半，火雞鐵質則較一般雞肉高。冬天進食澱粉質較多，故應減少肉類份量。
人體需要維他命B釋放燃燒的能量才帶來溫暖，故可多吃人參、羊、蛇及蕃薯等。當進食後兩至三小時新陳代謝開始減慢，易出現「寒寒哋」的感覺，可於正餐之間加入小食提高新陳代謝。
他建議可先來一杯飲熱飲增加飽肚感，如沖可可粉或熱鮮奶、花茶、薑茶或薯仔紅蘿白湯，「流質食物吸收快過固體食物，會快啲覺得暖」，熱量較少。若想吃固體小食，可進食不加牛油的粟米，或烚栗子代替糖炒栗子，也可在超市買包裝栗子再加熱。
詹兆洲表示，為免冬天攝取過量卡路里，高熱量高油食物如煲仔飯及煲仔菜，應一至兩周才吃一餐；冬天體重增加兩至三磅屬可接受，但增加10磅則太多，「唔贊成體重經常大上大落」，因脂肪細胞積聚體內，影響健康。


蛇肉低脂無助保暖

蛇羹是中國傳統保暖食物，但從食物結構分析，原來蛇肉並沒有特別的保暖功能，其脂肪含量不高，蛋白質含量與雞或牛肉相若，但鐵質較豐富，可提升造血功能。吃蛇羹後令人感到「暖笠笠」，熱源主要並非來自蛇肉，其實是「碗羹本身熱辣辣及杰杰哋」，加入生粉等製造湯羹，攝取澱粉質有助保暖。但蛇羹熱量高，想冬天吃蛇可改飲蛇湯。


羊腩煲

煲仔菜撈汁熱量勁
冬天另一美食陷阱是熱騰騰的煲仔菜，如羊腩煲、南瓜排骨煲，或以雞、鴨、鵝炆薯仔或蓮藕，主要因菜式多汁。為了令煲仔菜口感較滑，烹調時會放入花奶或椰汁，增加熱量，不少人喜歡用汁撈飯，或以生菜撈羊腩煲的餸汁進食，再加上很多時薯仔已完全炆爛，撈汁進食如將薯仔一併進食，熱量很高。進食煲仔飯或煲仔菜時，應避免撈汁或額外加入醬汁。


雲南米線

油只保持食物溫度
冬天進食高油及高脂肪食物令人感覺暖和，除了因脂肪可提供能源外，油份能保持食物本身溫度。很多時煲仔菜甚至雲南米線表面有一層油，油份將食物與空氣分隔，保持食物的溫度，故吃起來較暖。但高脂高油食物卡路里較高，每克脂肪含9卡路里，較每克蛋白質或糖份只有4卡路里高一倍。朱古力天然油份及脂肪含量較高，雖可補充能源，但多吃容易致肥。


雞酒

散熱快　酒越飲越凍
傳統上不少人認為黃酒或雞酒可暖身，但其實飲酒暖身只屬短暫，而且會越飲越凍。因酒精會令血管擴散，「飲嗰一刻較暖，會面紅紅」，但同時因血管擴散令人散熱更快，反而感到更寒冷，故冬天不應飲酒保暖。同樣不少人認為食薑或辣椒會令體溫上升，但只能吃後半至一小時提高新陳代謝，令體溫上升，對持續保暖效用不大。

資料來源：蘋果日報（02 December 2014）