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Tonnellerie de la Sarrazine軒尼詩干邑​指定木桶供應商之一

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論壇元老

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發表於 2014-11-29 09:03:13 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
法國干邑地區 慢工出酒桶

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位於干邑地區的​Tonnellerie de la Sarrazine,每年以人手製作超過15,000個橡木桶。
   
位於法國干邑地區的​Tonnellerie de la Sarrazine,是全球最大干邑生產商軒尼詩所指定的木桶供應商之一,250年來,堅持以傳統工藝,使用人手製作最高質素的橡木酒桶,以配合嚴謹的陳釀(Aging)和熟成(Maturing)過程。工作坊作風極為低調,外人一般難以到訪。
是次有幸在軒尼詩品牌大使Cyrille Gautier-Auriol帶領下深入其中,當然要做個木桶製作過程全紀錄啦!木桶對酒的品質有十分重要的影響,因此,Tonnellerie de la Sarrazine只會選用來自國內可持續發展森林的橡木製作木桶,將木材切割成尺寸一模一樣的木條並將頭尾稍為削尖後,就可以沿鐵圈邊緣排出桶身的雛型,排好的木條,即使在沒有鐵圈的情況下,依然可以保持「屹立不倒」!繼續下來,就要加入不同直徑的鐵圈以便固定桶身的形狀,期間要以鐵槌輔助,將鐵圈槌至適當位置後,再將整個半完成品移至準備好的火盆外圍,並於桶身下半部套上鋼索,待熱力使木條軟化後,就利用槓桿原理收緊鋼索,並將剛才套上的鐵圈槌至適當位置,使頭尾偏窄的桶身成形,接着就要處理桶身跟桶蓋的接合位置,先利用特製的工具沿木桶內側刨出斜角,然後在適當的位置刨出細坑,方便與桶蓋接合。跟桶身一樣,酒桶的桶蓋亦以橡木經人手製作,將組合好的木板切割成圓周與桶身脗合的圓形後,就將蓋邊刨薄,封蓋前先在桶身的細坑抹上麵粉作天然潤滑劑,接着就要抽起近桶口位置的鐵圈,以確保木匠有足夠空間將桶蓋放進桶身,再由內而外將桶藝移至細坑位置,當兩者緊緊接合後,將剛才取出的鐵圈重新槌上,一個可以用上百年的木桶就正式誕生!
有興趣者可參加軒尼詩舉辦的干邑導賞團,團費€11(HK$106)起
網址︰http://www.hennessy.com
註:不接受獨立訪客

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傳統木桶製作工藝流傳至今已超過250年,當時的工匠已想到利用火的熱力來使木條變形。

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木桶製作沒有捷徑,單看工匠的雙手就知道成功需苦幹。

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調配干邑所用的原酒需於木桶作長時間陳釀,因此木桶的質素對酒的品質起了重要作用。

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木桶的製作工序,每一道都是工藝與力量的表現。

資料來源:on.cc(17 November 2014)

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