為甚麼有些蛋撻的蛋漿下陷嚴重？

denyslai

為甚麼有些蛋撻的蛋漿下陷嚴重？

如果蛋撻的蛋漿很豐滿，看起來好看，食起來開心。
為甚麼有時我們見到有些蛋撻的蛋漿下陷得非常嚴重？看到都不想買，不想食。
問店員或老闆娘為甚麼會這樣？她說我們下蛋漿時已經幾乎滿瀉，最後都是這樣下陷。
我告訴你為甚麼蛋撻的蛋漿下陷得這樣嚴重，因為加水太多，即蛋漿密度低。為甚麼要這樣做？錢，減少成本。
不過，出爐後不是馬上買晒的話，蛋漿就會下陷得很嚴重，便會露出馬腳。
當然，很多人會相信老闆娘的話，他們已經下了很多蛋漿，但不知為甚麼會下陷得這樣嚴重等無知的謊言。
／08 2022

thermostat

狡辯而已，他們怎會不知道原因。
有些蛋撻蛋漿是不會很厲害的下陷的。

ootamay

這間是金記，蛋撻的蛋槳都是很稀嗎？為甚麼會這樣呢？減低成本？減低成本是無可厚非，但不對製成品的質量影響嗎？如果受影響，減低成本就不建議或不能接受了。
This is Kam Kee. Are the egg paste in egg tarts very diluted? Why is this so? Reduce costs? It is understandable to reduce costs, but will it not affect the quality of the finished product? If affected, cost reduction is not recommended or acceptable.
/02 2024