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在街時蒸魚飯,7成都不是我理想的新鮮度

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論壇元老

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發表於 2022-5-8 10:25:36 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
在街時蒸魚飯,7成都不是我理想的新鮮度


很多時,在家都喜歡蒸魚,有營養,健康。
但在外用餐時,又不想食太多煎炸物,便選擇蒸魚,每次都有一點點的期待,希望很幸運的端來的是美味新鮮的魚。
不過,大約7成的機會,都是不新鮮的魚,味道通常都是做得不錯。
但,最重要是魚肉的新鮮度,不是最新鮮的,對於平時對魚肉有要求的人說,不如不食。
有一次,到一間茶餐廳,order了蒸魚,端來時,是看不出有甚麼問題。但,放進口裡時,魚肉是霉的,食了幾口飯後,便按捺不住,要走了,剩下差不多8成的食物。
為甚麼很多時在外食魚,會這樣不新鮮呢?
因為他們不會為你特別把魚肉保持在最好最新鮮的環境,貨到後,隨便放在一旁,而不是放進雪櫃。因此,魚肉在一兩小時後,魚肉質量便急劇下降,這便是霉魚肉在你口裡的原因。
另外,就是,貨是交來的,很多老闆亦不在餐廳,亦沒有得力助手鎮守餐廳,很多供應商會供應一些次等的魚肉給餐廳,賺取更多利潤。
不過,很多餐廳做了老闆後,便逍遙自在,不再花時間在餐廳,以為錢會繼續來,自己把自己搬上神檯。
當老闆發現問題出現後,很多客人已經走了,永遠不再回頭。
就算炒了總廚,對生意都不能夠挽回。
/05 2022

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