牛白肉

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刁鑽牛白肉



眼前這塊牛肉呈白色，看似無筋位，外形像脂肪般軟滑。這是接近牛胸骨的軟骨位，名叫白肉，質感爽脆，用來打邊爐食落嗦嗦聲，是在九龍城新興文記找到的。有如此刁鑽部位，只因它專賣坊間難求的騸牯牛肉。騸牯牛，即在一歲前被閹割的牛，脂肪比例高，比一般牛肉更香滑，知名火鍋店都是經他們取貨。 「我們客多流量快，牛肉保證新鮮。由於刁鑽牛部位通常較少，通常賣到五點就冇，要吃最好一早預訂。」老闆文銳輝說。


■老闆文銳輝兩代都做庖丁，經常坐鎮店面，忙到冇停手。


■白肉輕灼數秒，口感極爽脆。


新興文記
九龍城衙前塱道80號地下
27181778
資料來源：蘋果日報（21 October 2014）