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秋日蠔情 Oyster in Fall

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論壇元老

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發表於 2014-10-8 14:37:28 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
本帖最後由 thermostat 於 2014-10-9 21:01 編輯

秋日蠔情              
如果你是生蠔癡,由初秋開始,嘴巴應該忙個不停;如果你是香港的蠔癡,那更幸福!為甚麼?蠔吧由星級酒店延伸至大街小巷,還有任吃的、平吃的;生蠔品種來自世界各地,由夏天的澳洲蠔,吃到秋冬的日本岩蠔和歐洲蠔;新品種比換季的新裝還要多,矜罕的名牌的味道複雜多變的……究竟今年有甚麼新進人氣蠔種?有哪幾款必食?睇完以下情報,即刻與生蠔約會!



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Free住食生蠔—Open Oyster
吃生蠔,總是一件緊張的事;不是蠔吧氣氛拘謹得令人窒息,就是價錢貴得嚇死人!近年坊間的生蠔小店成行成市,吃來吃去,最得我心是尖沙咀的Open Oyster。除了那一箱箱曬冷的「生蠔陣」夠震撼,還有那似足歐洲大街小巷蠔吧的風情:小小的店,逼逼狹狹,勝在氣氛熱熱鬧鬧不拘束,客人先去櫥窗看看蠔,再吃蠔兼飲杯酒,然後來件燒扒和麵包填肚,感覺好Free。細問下,原來店子由兩個蠔癡所開,一個是吃蠔專家Augustus,另一位則是曾任空中少爺、吃勻世界各地蠔吧的Peter。由於跟本地供應商熟落,生蠔款多價錢平,罕有的愛爾蘭Ostra Regal、美國Shigoku、南非Gigas統統吃得到。點兩杯酒,生蠔更以特惠價發售,www.isletforum.com 荷包與心理壓力大減。

法國蠔最靚
每年踏入R月份(即每年9月至翌年4月),都是歐洲蠔當時得令的季節;隨著天氣轉冷,生蠔的肉質變得豐滿而結實爽脆,味道吃出層次感。不過芸芸歐洲蠔中,今年仍是法國蠔當道!聽人稱「蠔博士」、喜來登酒店Oyster & Wine Bar的行政總廚Oscar(週國豪)講,近幾年歐洲不少地區受到早年紅潮影響,大部分蠔區的收成都不穩定;當中影響較小的只有法國蠔區,一來當地出名水質好,二來不少蠔場歷史悠久,養蠔經驗十足,在指定範圍內控制蠔苗數目,生蠔分外優質;加上大部分都經海養和河養階段,蠔隻吸收各種味道,味道比較複雜多變。由於數量少又優質,加上通脹,身價有升無跌,法國蠔迷今年睇怕要儲定彈藥!

    1.Muirgen $43(b)
    2.South Afr​​ican Gigas $39(b)
    3.Ostra Regal $43(b)
    4.Shigoku $33(b)
    5.Roumegous $43(b)
    6.Ecaille d'Argent $43(b)
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兩大王牌4大必吃
以前大家食法國蠔,一味講Belon,自從Gillardeau出現立即搶鏡。要學識欣賞法國蠔,Oscar建議先吃兩大經典王牌—Gillardeau和La Perle Blanche;前者海水鹹味與甜味平衡,帶有果仁香,餘韻悠長;後者是Belon以外,另一種經常得獎的品種,層次豐富,甜味重;兩者都充分錶現法國蠔複雜的特性。不過,Gillardeau風潮今年似有緩和之勢,反而有4種法國蠔大有潛力上位:味道可匹敵Gillardeau的La Royale Cabanon、金屬味拍得住Belon、香港少見的Cadoret和當造期特短的Pascal Breuil www.isletforum.com ;不過最巴閉要數Speciale Tarbouriech,蠔隻每隔幾天便有專人撈起曬日光浴,蠔殼粉紅閃令令,蠔肉圓潤,肥美又爽脆,屬今季必試!

老闆之一Peter不時與供應商聯絡,希望引入一些新品種生蠔。

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店中有個小小Open Kitchen,客人隔著玻璃,可看到今天靚貨。

用餐區格局雖不能與酒店蠔吧同日而語,亦算坐得舒服。


All About Oyster……

Free住食生蠔—Open Oyster

「蠔博士」Oscar會定期往法國不同的蠔場考察,搜尋適合香港人口味的新品種。

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La Perle Blanche $72(a)法國著名品種,又名白珍珠,海水味重而餘韻悠長。

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Cadoret $60(a)收成前6個月會移師到法國Belon河養殖,入口先是微微海水鹹味,繼而慢慢滲出甜味,還有點點金屬味,貫徹法國蠔複雜個性。


吃生蠔,總是一件緊張的事;不是蠔吧氣氛拘謹得令人窒息,就是價錢貴得嚇死人!近年坊間的生蠔小店成行成市,吃來吃去,最得我心是尖沙咀的Open Oyster。除了那一箱箱曬冷的「生蠔陣」夠震撼,還有那似足歐洲大街小巷蠔吧的風情:小小的店,逼逼狹狹,勝在氣氛熱熱鬧鬧不拘束,客人先去櫥窗看看蠔,再吃蠔兼飲杯酒,然後來件燒扒和麵包填肚,感覺好Free。細問下,原來店子由兩個蠔癡所開,一個是吃蠔專家Augustus,另一位則是曾任空中少爺、吃勻世界各地蠔吧的Peter。由於跟本地供應商熟落,生蠔款多價錢平,罕有的愛爾蘭Ostra Regal、美國Shigoku、南非Gigas統統吃得到。點兩杯酒,生蠔更以特惠價發售,荷包與心理壓力大減。

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Gillardeau $64(a)法國名牌生蠔,紅足幾年!海水味與甜味最平衡,帶點果仁味,餘韻輕柔,回甘味長。

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La Royale Cabanon $62(a)法國新品種,味道堪稱與Gillardeau匹敵,質感爽滑,帶點果仁香。

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Pascal Breuil $57(a)當造期只到12月,很矜貴;海水味鮮濃,鹹中帶甜,質感好爽脆。


1. Muirgen $43(b)

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Speciale Tarbouriech $88(a)法國新進靚蠔,有人叫它Pinky Oyster,因外殼呈粉紅色;蠔肉爽口,鹹味中帶長長的甘甜餘韻。

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Namibia $52(c)蠔身裙邊好脆口,味道甘甜,帶水果香味。

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Rolex $52(c)帶清甜的奶油香味,蠔身軟熟,質感Creamy,甜味重,生蠔初哥必試。 。
法國品種,蠔味很濃,帶微微金屬味,肉地豐厚有咬口。

2. South Afr​​ican Gigas $39(b)
生蠔新貴,蠔肉呈淡淡奶黃色,清甜鮮美,帶果香。

3. Ostra Regal $43(b)
愛爾蘭罕有品種,肉身不算肥大,海水味適中,但蠔味極濃,鮮味久久不散。

4. Shigoku $33(b)
新款美國蠔,蠔肉飽滿,海水味不重,味道超甜。

5. Roumegous $43(b)
法國蠔,蠔肉豐滿,入口先鹹後甜,留下柔和的榛子果仁味道。

6. Ecaille d'Argent $43(b)
08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎,肉質爽,有中等海水味,最後散發點點甜味。


非洲蠔異軍突起
法國蠔優質是意料中事,蠔界今年還有異軍突起—非洲蠔。www.isletforum.com 非洲生蠔味道比法國蠔簡單,很易入口,味道特別鮮美香甜,質感好Creamy,無論生蠔初哥定老手都會受落。不過礙於物流不穩定,很少餐廳會入貨,荃灣的Oyster Amor就有3款,包括Nelia、Rolex和Namibia。不過這3款蠔供應量始終不穩,經常缺貨,使它們更顯矜貴與神秘,近年深受老饕追捧。

又食又拎開蠔班—Pacific Gourmet
除了去蠔吧,很多人都愛買生蠔回家開Party,故坊間愈來愈多食品店舉辦開蠔班。像Pacific Gourmet便定期開班,由專人教授開蠔步驟、購買及處理生蠔技巧和講解澳洲蠔的品種性味,每位學員都會有3隻蠔即場試開,並可帶1打澳洲生蠔回家慢慢歎!每位才$380,回本!

11. 開蠔基本功不難,只求工多藝熟。
12. 開蠔專家Damien來自澳洲,為人親切,有問必答。

Oyster Shucking Master Class (d)
日期:11月12日(堅道店)
時間:2:00pm~3:30pm
收費:$380/位(包3隻蠔試開、送1打生蠔及開蠔刀)


Buffet任食時令生蠔—Cafe On M
也許是物價高漲關係,今年供應即開生蠔的自助餐大大減少。雖然Oyster & Wine Bar的早午餐有5款生蠔供應,可是Waiting List如水蛇春般長!我推介大家到海景嘉福酒店的Cafe On M。其自助晚餐提供1款任食生蠔,選擇雖少,勝在即點即開,夠新鮮。生蠔品種會隨季節轉換,10月就是澳洲的Coffin Bay。

自助晚餐(e)
時間:6:30pm~10:00pm
收費:成人$428/位,小童$288/位 (星期一至四)
   成人$488/位,小童$348/位  (星期五至日、公眾假期及其前夕)
   (另加一服務費)
Oyster Happy Hour:$19平食生蠔(f)

生蠔都有Happy Hour?沒錯!尖沙咀太子酒店大堂酒廊和Bubbles Bar最近推出「香檳蠔情派對」,客人於星期五(4:30pm至7:30pm)可以每隻$19的優惠價享用時令生蠔,蠔種每晚有3款,抵到笑!現在有新西蘭的New Zealand Rock、愛爾蘭的Irish Rock、澳洲的Coffin Bay和美國的Otter Cove,視乎貨源輪流登場。客人亦可以優惠價$98品嘗原價$138的法國香檳Piper-Heidsieck Cuvee Brut,配生蠔一流。

星期五歡樂時光,指定生蠔每隻只售$19,抵!

查詢電話:(a)2369 1111(內線3145 )、(b)2366 3808、(c)3489 0906、(d)2898 0221、
(e)2731 2860、(f)2113 6044
資料來源:東方日報(28 October 2011)

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