請選擇 進入手機版 | 繼續訪問電腦版
 找回密碼
 立即註冊
查看: 1735|回復: 0

Quinoa 藜麥是甚麼

[複製鏈接]

1萬

主題

2萬

帖子

7萬

積分

論壇元老

Rank: 8Rank: 8

積分
75245
發表於 2014-10-8 08:21:28 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
本帖最後由 thermostat 於 2014-10-8 08:51 編輯

藜麥是一種高地特有的穀類植物, 古印加人把藜麥称作五穀之母。藜麥無麩質,易消化。營養價值很高, 與其他食物配合可構成均衡飲食。
Quinoa is gluten free, and easy to digest. It has high nutritional qualities. When consumed with other foods can be a great part of a balanced diet.

00.jpg

藜麥的蛋白質、礦物質、膳食纖維含量高於大部分穀物。可提供均衡的所有必需氨基酸,也是高質素必需多不飽和脂肪酸的良好來源。藜麥含有包括鐵和鋅在內的豐富礦物質、維生素、膳食纖維(多為不可溶)及其他營養成分。
Quinoa has notably higher protein, mineral & fibre value than most grains. www.isletforum.com It contains all the essential amino acids in favorable balance, and is a good source for essential polyunsaturated fatty acids, minerals (including iron and zinc), vitamins, dietary fibres (insoluble) and other nutrients.
__________________________________________________________

The Food and Agricultural Organization of the United Nations (FAO) has declared 2013 as "The International Year of Quinoa.”
聯合國糧食及農業組織(FAO )宣布2013年為“國際藜麥年”。

Quinoa is a seed eaten in a manner similar to a grain.
藜麥是以穀物形式食用的種子。

Dating back 3000-5000 years ago, because of its high nutritional value, quinoa has been referred to as "The golden 'grain' of the Andes."
公元前3000至5000年间已開始被食用。由於營養價值高,被稱為"安第斯山的黃金'穀物'"。

Praised by NASA as an ideal crop for inclusion in its Controlled Ecological Life Support System for long-duration human occupied spaceflights.
美國國家航空航天局稱之為“未來遠程航天任務中,可在太空船內種植的理想作物。”


Source: greenavenuehk (20 December 2013)


************************
Quinoa for 健康埋藜              
十隻手指有長短,26個字母中,也有些詞彙數量比較少。 今期食典來到Q,究竟Q for 甚麼好?就介紹來自南美的Quinoa吧。 或許大家對這字完全陌生,但這種中文叫做藜麥的農作物,早因營養價值甚高而成為歐美健康人士眼中的Superfood,聯合國糧食及農業組織更將今年定為「國際藜麥年」,推廣它在對抗糧食短缺和營養不良的潛力。 如此威水,還有不認識的理由嗎?

00.jpg
藜麥品種約有2,000多個,圖中的是紅白黑三色,當中又以紅藜麥纖維成分稍高。

加深了解:麥非穀
望著這個串法不簡單的生字,大家最先的問題,是如何發音? Quinoa最先源於南美方言中Kinwa一詞,讀作KEEN-wah或Kee-NOO-ah。
中文名藜麥,小小顆粒其實是種子而非穀物,跟小麥、大米、粟米無關連,在分類學上卻是紅菜頭的親戚,整株植物看起來則像菠菜。

01.jpg
煮熟的藜麥,色澤透徹,口感QQ。

02.jpg
有說藜麥浸發後會激出更多營養,只要浸在清水4小時,見嫩芽探頭便可享用。

南美復興
藜麥本是生長在南美安第斯高山的野生植物,至少在公元前3,000年以前就被印加人馴化種植,他們認為藜麥是神聖的「糧食之母」,傳統上印加皇帝每年春天都會以金鏟子進行破土儀式,播的種子,就是藜麥。一直是當地人的主糧,直至西班牙殖民者來到,才被迫改以種植小麥。直至近年,由小農家庭式種植的藜麥在西方社會嶄露頭角,有價有市,令秘魯、波利維亞等國的藜麥價格在短短7年間漲價了3倍。

03.jpg
Suspiro de Limena 秘魯首都利馬著名甜品進化版,MAYTA大廚以藜麥做了個薄脆曲奇,與濃稠像煉奶的Dulce de Leche同吃,還有橄欖油雪糕、點點黑藜麥和燒菠蘿,展示甜香不同層次。

04.jpg
Mixed Olives, Tomato and Quinoa Bruschetta 意國經典前菜變身Common Room的佐酒小吃,烘麵包上除了有橄欖、番茄還特別墊上藜麥,增強咬口。

萬能營物
上位神速,全因營養價值跑贏大市。藜麥的蛋白質豐富,www.isletforum.com 內裏有7種人體必須的氨基酸含量比穀麥類多;蘊含磷、鈣、鎂、鐵、鋅等9種礦物質,在維他命B、C的數據上很出色。同時,它是上佳的膳食纖維來源,升糖(GI)指數低,更接近全無麩質(Gluten-free),糖尿病或對麩質過敏人士亦可安心進食。
如此萬能,引來聯合國糧食及農業組織青睞,著力推廣此物在世界其他高地生長的可能性,旨在解決糧食問題。

生熟兩滋味
小顆粒任重道遠,味道又如何?煮過的藜麥,味淡淡的,略帶果仁香氣,不像米粒黏身,反而顆粒分明而鬆散,且有層煙韌彈牙的外皮,很飽肚,作為主食抑或是早餐Cereal都稱職。另外它是種子,可以反覆浸水至發芽生吃,清脆硬身,草青氣息撲鼻,又是另一番風味。

創意菜式:食「藜」潮
作為食材,藜麥其實甚好發揮。
除了把藜麥烘脆變身類似罌粟籽、直接煲熟、放湯,南美人還會把藜麥磨成麵粉,製成麵包、餅乾,甚至拿來釀啤酒!在香港,藜麥漸漸受到注目,除了秘魯餐廳會炮製傳統原味,西式素食店亦愛拿它入饌,從意粉到蛋糕,探索不同的食「藜」滋味!


資料來源:東方日報(27 June 2013)

回復

使用道具 舉報

您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 立即註冊

本版積分規則

快速回復 返回頂部 返回列表