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雞粉,即係味精囉 Meat extract
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雞粉,即係味精囉 Meat extract
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發消息
發表於 2020-3-21 21:14:57
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雞粉,是烹飪常用的一種味精(
http://isletforum.com/forum.php?mod=viewthread&tid=29456&extra=
),在中國大陸一般又叫做雞精。不同廠家的配方略有不同,常見品牌的主要成份有穀氨酸鈉(味精)、穀氨酸、鹽、雞油、糖、薑、二鈉肌二酸、薑黃粉及白胡椒,有些含有少量雞肉成分,是雞肉口味的味精。
顏色從白色、淡黃色、黃色不等,一般是易碎的顆粒狀,含有鮮味核苷酸作為增鮮劑,具有增鮮作用,比味精的純度低,更易吸收空氣中的水份。
健康風險
雞粉是一種增味劑,而且含有大量味精成分,但雞粉生產商經常聲稱雞粉較食鹽或味精健康,可是根據香港消費者委員會的檢測報告,雞粉含鈉量偏高,含鈉量甚至比魚露及醬油高出一倍。消委會抽查的8個雞粉樣本,平均每100克含鈉量達約一萬七千毫克,只要食用12克雞粉已超出世界衞生組織建議,成年人每日應攝取少於2千毫克鈉的標準。因此過量食用雞精調味的食品,同樣會增加患上如高血壓等循環系統疾病的風險。
(
https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%9B%9E%E7%B2%89
)
/03 2020
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