味精 Monosodium glutamate (MSG)

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[味精真面目]味精到底係唔係咁邪惡?味精對身體有乜影響?Dr.Rex從科學角度揭開味精嘅真面目
/2019

麩胺酸鈉（MSG）又稱味精、味素，是麩胺酸的鈉鹽，屬於天然的最豐富的非必需胺基酸之一。美國食品藥品監督管理局將其歸於「公認安全」（GRAS），歐盟則視為食品添加劑。MSG有HS代碼29224220以及E編碼E621。MSG的麩胺酸鹽與其他食品來源的麩胺酸鹽均具有相同鮮味。它們在化學上是相同的。食品工業生產廠商視MSG為一種增味劑進行銷售和使用，因為它可以平衡、融合和使其他味覺的整體感受變得豐富。日本、 韓國和中國菜普遍使用麩胺酸鈉。鰹魚（柴魚片）、雞肉、豬肉、牛肉等蛋白質或乾香菇、松茸等菇菌類經過熬煮，也可以獲取相同物質。
（https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%91%B3%E7%B2%BE）

味精的其他英文叫法：
Hydrolysed Soya Protein
Autolysed Yeast
Yeast Extract
Sodium Caseinate
Soy Protein Extract
Autolysed Plant Protein