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本帖最後由 cucumber 於 2020-3-20 23:42 編輯
眉豆,短豇豆(學名:Vigna unguiculata cylindrica),又稱短莢豇豆,黑眼豆,廣州稱眉豆,東北稱飯豇豆,是一種蔬菜,屬豆科豇豆屬,豇豆的亞種。
短豇豆是一年生直立草本,複葉,頂生小葉卵狀菱形葉,兩側小葉呈斜卵形,先端為短尖狀,邊緣全緣或近全緣。
(https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%9F%AD%E8%B1%87%E8%B1%86)
眉豆的營養價值
1.眉豆提供了易於消化吸收的優質蛋白蛋,適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等,補充機體的營養成分,提高免疫力;
2.眉豆所含維生素B1能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能,抑制膽鹼酶活性,可幫助消化,增進食慾;
3.眉豆的磷脂有促進胰島素分泌,參加糖代謝的作用,是糖尿病人的理想食品。
眉豆沒有苦味,應該有輕輕的甜味,做眉豆糕,煲湯,和眉豆水都可以。廣東人通常會將眉豆和花生、雞腳一齊煲湯。
眉豆
Catjang
/03 2020
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