菜脯 Pickled radish

cucumber

蘿蔔乾，即是醃製過的鹹白蘿蔔（http://isletforum.com/forum.php? ... D%E8%98%BF%E8%94%94）乾，是東亞常見的醬菜。常見有玻璃瓶裝與真空袋裝出售。

在臺灣、福建、廣東潮汕、香港和澳門地區稱為菜脯（俗寫為菜餔、菜甫），但「脯」字才是正寫。「脯」的本意是肉乾，「菜脯」就是醃製過的蘿蔔乾，而閩南語習慣稱蘿蔔為「菜頭」，因此把醃蘿蔔乾稱為「菜脯」，自製的話可以蘿蔔切粒、泡水。加糖、麻油、辣椒調味。是粉仔、狗仔粉（http://isletforum.com/forum.php? ... 7%E4%BB%94%E7%B2%89）、油渣麵等配菜，亦可用來配粥、做菜脯蛋等。

日本黃蘿蔔乾（沢庵漬け）的做法，成分：白蘿蔔（去皮切段）、砂糖、鹽、白醋、乾辣椒、番紅花的雄蕊或薑黃、黃梔子（染色用）。將所有材料置入塑膠袋揉搓，用橡皮筋束口，每隔一定時間翻轉使白蘿蔔均勻浸在汁液裡，半天後將袋裡的空氣排出，約第三到四天就完成（切片使用）。

蘿蔔乾可炒蛋、煎蛋、炒毛豆、配飯糰、炒鹹菜等都是非常下飯的一道好菜。
（https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%98%BF%E8%94%94%E4%B9%BE）

在香港，最常見的菜式就是菜脯煎蛋，在大排檔很普遍，你1有食過嗎？


菜脯
Pickled radish
／02 2020