請選擇 進入手機版 | 繼續訪問電腦版
 找回密碼
 立即註冊
查看: 1612|回復: 0

陳六記飯店

[複製鏈接]

1萬

主題

2萬

帖子

6萬

積分

論壇元老

Rank: 8Rank: 8

積分
68783
發表於 2014-9-29 18:02:48 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
回味五層脆燒肉
專程由市區入上水,選擇食飯點,離不開位於石湖墟的陳六記或熟食街市樓上的強記大排檔,兩者二選一,而是晚吃燒肉癮發,於是一行四人準時傍晚六點半便到了陳六記。

這家上水名店已有超過五十年歷史,以往是街邊檔賣粥起家,之後轉入舖才加添小炒等菜式,至於人人皆讚的招牌燒肉,老闆笑稱其實沒有特別鑽研,只是依足傳統的古方製法,醃味需時,並堅持以炭爐燒製,而且一直以來努力保持腩肉的貨源,事關要做到五層燒肉,每隻豬只有小量部份可做,因此要找多家肉檔供應,一點也不容易,同時令到每晚供應量也有限。聽到老闆如此說,其實就知道老字號的可愛之處,為了堅持出品的質素,寧繼續守着繁複的步驟及賺取微利,也不願改作快餐式的製法,可惜當面對四周都是飲食集團壟斷下,才發現他們的難得可貴之處,似乎有點兒晚呢!

這五層燒肉肥瘦相間,最外一層皮完全只能用一個「脆」字形容,並帶有少許炭火香,而下四層的肉和薄薄的一層脂肪,既軟腍又香口,一整塊吃入口,滋味得教米珠蓮的毛孔也動起來呢!除了燒肉,鐵板釀鯪魚也好吃,將鯪魚挖空,將肉剁碎後,再釀回魚身內,之後再淋熱油至皮脆,單聽都覺得工序麻煩得很,而老闆更想到以鐵板奉上,熱辣端上,讓食客自行淋上醬汁,即時煙霧上升,滿有兒時第一時鋸扒的回憶。之後一切一叉,魚肉爽彈又香口,也沒有挑剔的地方了。最後再來多客也屬買少見少的焗魚腸,有人嫌味腥,但陳六記的出品卻沒丁點腥味(或者米珠蓮容忍度夠高吧?!),蛋香兼有微脆的油炸鬼塊,又是伴飯吃的好拍檔。

吖,有留意米珠蓮提到六點半這個時間嗎?這實是吃燒肉的最佳Timing,因店子會於下午四時左右燒好燒肉,待稍為疏氣一至兩小時後,口感方是Perfect呢。
/米珠蓮

00.jpg

陳六記飯店
上水巡撫街4 號
26700612
資料來源:頭條日報 (27 August 2013)


回復

使用道具 舉報

您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 立即註冊

本版積分規則

快速回復 返回頂部 返回列表