咖啡配菜新體驗

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咖啡配菜新體驗

咖啡和海鮮，聽起來是兩碼子的事，原來可以配搭享用。最近Starbucks咖啡大師D. Major Cohen訪港，在傳媒午宴上大談咖啡配菜的樂趣，根據各款咖啡的酸度、濃度及產地風味，配搭海鮮和白肉菜式品嘗，均很對味，是一種別開生面的餐飲體驗。

配海鮮一流
傳統以葡萄酒配搭美食，可帶出食物風味，原來咖啡配菜，亦是一種學問。正如Starbucks咖啡大師D. Major Cohen所言，咖啡與葡萄酒都蘊藏豐富Terrior（風土條件），只要細心品嘗，便能嘗到原產地土壤培養出來的味道。傳媒午宴上的前菜，是一道吞拿魚他他，用咖啡醃過，灑上咖啡粉及咖啡醬汁同吃，配搭中等酸度的秘魯康堤咖啡，讓小記吃出驚喜。首先，咖啡粉的焦香能增添菜式風味，咖啡的酸味可中和魚油，令口感不太油膩。其次是秘魯康堤咖啡，烘焙味道不太濃，屬Medium Body，有白葡萄酒般的襯托效果，跟生吞拿魚肉味道匹配，難怪Major大師深愛此前菜。

主菜烤春雞和甜品朱古力咖啡撻及雪糕，均加入咖啡粉炮製，別具風味。Major建議大家為菜式配搭咖啡時，須留意兩者有沒有共通地方，例如秘魯康堤咖啡帶榛子味，吞拿魚他他便加入少許芝麻，兩種果仁味道相夾，便產生一流配搭效果。此外，如菜式帶有柑橘果香味，便可配搭味道相若的甜品。有趣的是，朱古力配搭咖啡普遍有良好效果，但配襯葡萄酒，只宜選甜餐酒如Sauternes，值得大家留意。


*主菜烤春雞加上少許咖啡粉同吃，感覺不油膩。
*前菜芝麻吞拿魚他他，適合配搭中等酸度、帶榛子味的秘魯康堤咖啡。


*小記席上品嘗了由淡至濃Starbucks的咖啡，左起為危地馬拉安提瓜、肯亞、蘇門答臘咖啡，品牌門市有供應。
*甜品朱古力咖啡撻及雪糕，帶可可味，又散發烘焙香味。

資料來源 : 星島日報 (23 September 2014)