紅燒乳鴿

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紅燒乳鴿，簡稱燒乳鴿，是中國廣東的著名粵菜。乳鴿是指未成年的鴿子，其肉質較成年鴿子幼嫰，所以常被用作食材。燒乳鴿與燒鵝或燒鴨的不同之處，是燒乳鴿並不是用爐火烤製，而是以高溫的食油炸熟。乳鴿會先以滷水醃製入味，然後放入滾油炸熟，再把炸熟後的乳鴿掛起風乾，不但可令乳鴿保持表皮香脆，也可有助排出多餘的油分。由於燒乳鴿皮脆肉嫩，所以受到不少人的喜愛。燒乳鴿營養豐富，但脂肪含量較高，不宜進食過量。

廣東省的燒乳鴿，以中山市的石岐燒乳鴿最著名。香港的太平館餐廳和位於沙田的龍華酒店，其燒乳鴿也甚為知名。而廣州的陶陶居及澳門的佛笑樓，其燒乳鴿也是知名菜式。（https://zh.wikipedia.org/wiki/%E ... 2%E4%B9%B3%E9%B4%BF）


不知道怎樣才是好食的乳鴿，每次肉都是霉霉的，乾睜睜的，但亦不知道為什麼這麼多人叫這乳鴿。沒有問，免得掃興。或簡單的說，我根本不喜歡食乳鴿。


紅燒乳鴿
Roasted Pigeon
/03 2019