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菠菜 草酸含量較高

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論壇元老

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發表於 5 天前 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
本帖最後由 thermostat 於 2018-12-6 22:28 編輯

菠菜,又名菠薐、鸚鵡菜、紅根菜及飛龍菜,是藜科的一種植物,性喜冷涼氣候,耐寒性強,適於沙壤或粘土壤生長,根和葉子可以食用。菠菜於7世紀左右由尼泊爾傳入中國,古代稱「波稜菜」、「頗棱菜」;在閩南與潮汕地區,因「菠薐」音近「飛龍」而被訛為「飛龍菜」。現已是一道家常菜。菠菜常用來煲湯,涼拌,單炒,和配葷菜合炒或火鍋墊盤。
中國的菠菜比較小,有時整棵連根一起涼拌,嫩紅的根和碧綠的葉子,非常漂亮。菠菜一年四季都可以收穫,通常春天的菠菜比較嫩小,適合涼拌,而秋天的粗大,比較適合熟食。但是現在有很多溫室培養的菠菜,一年到頭都是一樣的。

菠菜spinach.jpg
這菠菜細細條,有濃濃的菠菜味,很好吃。

營養素
菠菜含有維生素A、維生素B、維生素C、維生素D、胡蘿蔔素、蛋白質、鐵、磷、草酸等。維生素B2可以幫助身體吸收其他維生素,而充足的維生素A可以防止感冒。
含有菸鹼酸,所以口感略帶澀味。
含大量的植物粗纖維,可促進腸道蠕動,利於排便。
菠菜雖是含鐵較多的蔬菜,但與其他蔬菜差距不大。不過,菠菜中含有抑制鐵的吸收物質,包括高濃度的草酸,它會結合鐵形成草酸亞鐵,使得菠菜中的鐵不易被人體吸收。此外,高含量的草酸從身體除去鐵,更抑制了鐵的吸收與利用,因此菠菜中鐵的吸收率只有1%。

注意事項
菠菜草酸含量較高,草酸亦會與鈣質合成草酸鈣,可引致骨質疏鬆、腎結石等問題。
菠菜所含的硝酸鹽及硝酸鹽與莧菜等般會引致正鐵血紅蛋白血症即藍血病,香港曾發生8至10宗小童進食菠菜後出現蛋白血症個案。
https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%8F%A0%E8%8F%9C


菠菜
Spinach
/12 2018


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