冠軍級咖啡大師 2014

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冠軍級列陣 年輕咖啡大師
近年坊間掀起咖啡熱潮，孕育不少沖調高手，看似不起眼小店原來臥虎藏龍。剛落幕《香港咖啡大師賽2014》，上屆及應屆冠軍聚首一堂，四位不同背景年輕人競相沖調香濃咖啡，於杯中追逐各自夢想。

沖調如藝術表演
元朗朗屏的咖啡店Accro Coffee，雖遠離市中心，想不到內有一位世界及香港《虹吸式咖啡師大賽2013》雙料冠軍梁海恩（Pinky）。在吧檯前，排列着五個虹吸咖啡壺，這位女將不慌不忙為客人沖調高水準咖啡，舉手投足盡顯王者風範。
各種咖啡沖製方法中，她鍾情具觀賞性的虹吸咖啡，一邊將水煮沸、拌入咖啡粉，讓咖啡回流壺中，一邊與客人交流，過程猶如藝術表演。
Pinky公餘時愛鑽研沖調咖啡，從不覺為工作犧牲私人時間。她的冠軍作品選用三款價錢大眾化咖啡豆拼配，再沖成別具風味虹吸咖啡。每次奉上這杯冠軍之作，她都會提醒客人，稍待一會飲用，才不會燙口，更能突出咖啡層次感，盡顯細心的一面。

喻為最佳Cappuccino
上環咖啡店The Cupping Room原來臥虎藏龍，旗下有兩位《香港咖啡大師賽》冠軍，分別是新出爐冠軍陳冠豪（Don）及去屆冠軍趙家寶，後者為The Cupping Room創辦人，亦是《世界咖啡大師賽2014》亞軍。今年香港區比賽中，Don選用近年深受歡迎巴拿馬藝伎咖啡豆，由趙家寶擔任軍師，結果Don沖調的咖啡大獲好評。大賽前夕，Don花了不少準備工夫，他表示這藝伎咖啡豆味道豐富獨特，有齊日曬與水洗處理咖啡豆風味，花香及果甜兼備。其實，The Cupping Room一直以沖製Cappuccino著名，家寶在《世界咖啡大師賽》Cappuccino環節取得全場最高分，有評判大讚是其飲過最好的Cappuccino。家寶透露，他打奶泡不囿於傳統做法，會按不同烘焙深度咖啡豆、咖啡粉萃取度，來決定奶泡柔滑及稠身度，這亦是致勝之法。現時小店供應比賽冠軍作品Champion Espresso Set，便有齊Espresso及Cappuccino，讓客人一嘗箇中滋味。
擁有MBA碩士榮譽的趙家寶，數年前請辭美國的高薪厚職，回港投身咖啡師行列，「我不嚮往物質主義，透過開辦咖啡店，令我重拾熱情，找到理想生活。」他不惜耗盡積蓄創辦The Cupping Room，經過多年努力，店鋪漸上軌道，他除鼓勵員工增值，更經常飛往外國交流心得，提升技術。「香港咖啡店水準提升了不少，但多屬台灣休閒式類型，我希望將來有更多不同風格咖啡店在本地出現。」

矢志為小農出力
應屆《香港虹吸式咖啡師大賽2014》冠軍是年僅二十七歲的范德俊（Jonathan），亦是今次四位受訪冠軍中「咖啡齡」最長的一位。在本地精品咖啡熱潮未掀起時，他已經是標準咖啡迷，多年前在日本飲過人生第一杯黑咖啡後深深着迷，之後靠看書自修及上網鑽研沖製咖啡技術，並考獲杯測師資格，先後在Knockbox及Cafe Deadend擔任咖啡師，讓技術更上一層樓。
范德俊看見部分優秀咖啡店生意不如理想，一度意興闌珊。經過多番考慮，他重新找到堅持下去動力，希望透過當咖啡師或參加大賽，讓大家重視咖啡小農戶，品嘗大品牌以外咖啡豆獨特風味。他的冠軍作品選用了玻利維亞小農戶咖啡豆，經過虹吸沖調方法，展現咖啡豆檸檬香、柚子酸及水果糖甜味，還帶悠長茶味餘韻。9月下旬，他將全力出戰《世界虹吸式咖啡大師賽2014》，為港增光。

The Cupping Room
上環皇后大道中299號地下
27993398

Accro Coffee
元朗媽橫路37號福昌樓地鋪
34849448



（左起）《世界咖啡大師賽2014》亞軍趙家寶及《香港咖啡大師賽2014》冠軍陳冠豪。


九十後Don坦言最初入行是為了生計，漸漸愛上咖啡，仔細研究咖啡特性。


Champion Espresso Set  $200
有齊Espresso（後）及Cappuccino（前），各有不同風味。


The Cupping Room放滿《咖啡大師賽》的獎項。


The Cupping Room吸引不少咖啡迷光顧。


世界虹吸冠軍拼配咖啡 ＄100
選用三款價錢大眾化的咖啡豆拼配沖調，層次豐富。


Pinky獲取世界及香港《虹吸式咖啡師大賽2013》獎座。


雙料冠軍梁海恩（Pinky）愛與客人交流，視沖調咖啡如藝術表演。


資料來源 : 星島日報 (17 September 2014)