自製荔枝酒 Lychee Wine Making

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蟬鳴荔熟，製酒及時

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自製荔枝酒

材料：荔枝肉 600g, 冰糖 200g, 檸檬半個切開幾片, 月桂冠清酒, 燒酌

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製法：
一、備“肉冰燒”三瓶，另吉樽一個。每瓶燒酒傾注四成入吉樽，得酒四瓶，各餘四成空間。
二、荔枝剝皮去核，荔肉灌瓶，俟酒線高及瓶口，封瓶，置陰涼處待用。
三、待用期間，宜上下倒置酒瓶數度，每月一趟，使果糖、酒液調和。
四、半載以降，開瓶，過酒入另一容器，以備室溫或冰鎮享用。荔肉渣滓可棄之。

注意：
１、肉冰燒經荔肉浸泡半載，酒味醇和，不嗆喉，且帶荔枝獨有果味。
２、浸製之時，每瓶荔肉不宜過多，否則荔味過濃，喧賓奪主。
３、浸製期間，果糖自果肉滲向酒液，酒精滲進果肉，經荔肉外皮作“交叉滲透”，此乃物理現象（osmosis）也。
４、半載後開瓶過酒，可去沉澱、豐賣相、保酒質。
５、若偶爾淺斟低酌，不宜直接原瓶享用。皆因瓶內酒液漸減，而荔肉渣滓內儲酒精度仍高，酒精從荔肉逆流而出，果糖反滲荔肉，酒液醇度變異。