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本帖最後由 thermostat 於 2018-3-24 21:38 編輯
碗仔翅是一種香港街頭仿魚翅羹小吃,其材料以粉絲為主,以澱粉將湯煮至濃稠,並加入老抽和生抽成棕色,冬菇絲和雞肉絲常被加入一起烹調,使湯羹的口感更為充實。進食碗仔翅時,可按個人喜好加入麻油、浙醋、白胡椒粉或辣椒油調味。
這是大快活(http://isletforum.com/forum.php? ... 7%E5%BF%AB%E6%B4%BB)快餐店下午茶的碗仔翅,味道普通,或不好味,可以不試。
起源
約1950至1960年代起,香港街頭出現了一批專門出售這類平民仿翅的小販,部分小販還會同時售賣生菜魚肉,不少人買碗仔翅時,喜歡加入魚肉同吃。碗仔翅本身沒有魚翅成份,但其外觀與香港酒樓或酒家飲宴時供應的魚翅羹相似,並以小碗盛載,因而稱為「碗仔翅」。過往一些小販亦會出售碗仔翅拌通心粉,能增加裹腹感,可作為簡單的午餐,但現在已較為少見。
碗仔翅的湯底主要由清水、醬油、味精和澱粉調配而成。由於小販和熟食檔出售的碗仔翅常會加入味精調味,因此即使碗仔翅是受歡迎的小吃,但仍被視為不健康的食物,一般家庭也很少會在家中烹調碗仔翅作為家常湯水,只會從食肆購買作為小吃。1990年代後期,香港有一些酒樓開始出售加入香菇絲、蛋花、以至金華火腿、豬皮、魚肚(http://isletforum.com/forum.php? ... =%E9%AD%9A%E8%82%9A)的碗仔翅,也有部分快餐店把碗仔翅作為下午茶時段供應的食品。
名稱
碗仔翅是香港常見的小吃,大部分居民也理解「碗仔翅」只是用廉價的粉絲代替昂貴的魚翅,並不會有魚翅成分。從2000年代起,香港社會開始關注保護海洋生態,避免濫捕鯊魚做魚翅,提倡減少甚至停止食用魚翅,所以碗仔翅成為大眾感受魚翅湯味道的代替品。
(https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%A2%97%E4%BB%94%E7%BF%85)
碗仔翅
Imitation shark fin soup
/03 2018
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