請選擇
進入手機版
|
繼續訪問電腦版
登錄
|
註冊
用戶名
Email
自動登錄
找回密碼
密碼
登錄
立即註冊
搜索
本版
文章
帖子
用戶
論壇
BBS
日誌
Blog
相簿
Album
道具
勳章
任務
日誌
相冊
留言板
群組
門戶
設置
退出
Isletforum
»
論壇
›
飲食討論 About Eating
›
東西調味 Seasonings
›
蝦膏
返回列表
查看:
1212
|
回復:
1
蝦膏
[複製鏈接]
cucumber
cucumber
當前離線
積分
72383
1萬
主題
2萬
帖子
7萬
積分
論壇元老
論壇元老, 積分 72383, 距離下一級還需 9927616 積分
論壇元老, 積分 72383, 距離下一級還需 9927616 積分
積分
72383
發消息
發表於 2018-3-17 21:24:17
|
顯示全部樓層
|
閱讀模式
本帖最後由 cucumber 於 2018-3-17 21:41 編輯
南丫島蝦羔,HK$70.0一件。
蝦膏是膏狀的原料食材,其成份單純,就是蝦子和鹽巴而已,做法也很簡單,是用小蝦漬以鹽巴,曝曬發酵,磨成黏稠狀,再做成膏狀或片狀,是香港、韓國及東南亞地區常見的調味料。
使用
蝦膏味道濃烈,不適宜直接食用,蝦膏是蝦醬的原料之一,但坊間難見蝦醬(
http://isletforum.com/forum.php? ... =%E8%9D%A6%E9%86%AC
,在南丫島可以找到)成品,所以蝦醬的相關料理,例如蝦醬空心菜或蝦醬炒飯都是在做菜以前先以清水將蝦膏稀釋,再加入蔥頭、蒜頭、糖做成蝦醬後再入鍋炒菜。
(
https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%9D%A6%E9%86%AC
)
大澳勝利蝦羔。
以上兩件蝦羔,可在鴨脷洲街市(
http://isletforum.com/forum.php? ... 2%E8%A1%97%E5%B8%82
)旁日發什貨海味(
http://isletforum.com/forum.php? ... =%E6%97%A5%E7%99%BC
)買到。
蝦膏
Salted Shrimp Paste
/03 2018
回復
使用道具
舉報
cucumber
cucumber
當前離線
積分
72383
1萬
主題
2萬
帖子
7萬
積分
論壇元老
論壇元老, 積分 72383, 距離下一級還需 9927616 積分
論壇元老, 積分 72383, 距離下一級還需 9927616 積分
積分
72383
發消息
樓主
|
發表於 2018-3-17 22:41:50
|
顯示全部樓層
蝦醬和蝦膏當然有分別,一個是糊狀,一個是固體,而且兩者分別在用鹽分量及製作過程。
蝦醬用10斤銀蝦(香港海域捕捉的),加1.5斤鹽,把蝦碎肉再磨滑後入桶,蓋十多天便入樽,即時入樽會很腥,要焗十多天才回香。
蝦膏在10斤銀蝦放0.5斤鹽,把蝦肉打碎不磨,將蝦膏即時曬,工作程序重複四五次,曬成薄片,把蝦片壓成條狀,搓成磚狀後曬即成。
蝦醬有六斤收成,味道強烈。蝦羔收成較少,因為要脫更多水。
蝦醬蝦羔以前不是高價食材,但現在還在經營的人寥寥可數,所以矜貴了很多。
蝦膏不及蝦醬方便,蝦醬開瓶即用,蝦膏先要中慢火炒香才可用,味道不及蝦醬般濃烈,但味道比蝦醬更鮮,因只有三斤收成(比蝦醬少了一半),蝦味濃香,而且不太鹹,最好蒸豬肉,炒飯,神仙都企唔穩呀。
回復
支持
反對
使用道具
舉報
返回列表
高級模式
B
Color
Image
Link
Quote
Code
Smilies
您需要登錄後才可以回帖
登錄
|
立即註冊
本版積分規則
發表回復
回帖後跳轉到最後一頁