裹蒸糭獨食最肥

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又到端午節食糭時，拆開糭葉飄出陣陣糯米香，加上鹹蛋黃、肥豬肉及金華火腿，令人垂涎三尺。但原來一隻鹹肉糭的碳水化合物含量，等於兩至三碗飯；一次過食一隻雙黃裹蒸糭，膽固醇更超標四倍。營養師教路，要健康食糭，可選熱量較低的梘水糭，每日限只有一次正餐以食糭代替，較大隻的糭要兩人分享。
營養師黃榮俊表示，糭的主要材料包括糯米、鹹蛋黃、肉類及海味等，營養成份主要視乎熱量、碳水化合物、脂肪、鈉及膽固醇含量。

梘水糭無肉最健康                                                                                                                                       
梘水糭在眾多糭中相對較健康，因沒有鹹蛋黃及肉類，熱量、脂肪及鈉含量較低，也沒膽固醇；但部份梘水糭加入豆沙，糖份較高。金華火腿瑤柱糭的脂肪含量較鹹肉糭低，蛋白質含量較高，但醃製火腿時加入防腐劑，鈉含量偏高。
裹蒸糭一般體積較大，餡料有鴨肉、叉燒及燒肉等，熱量超過1,000千卡，以一名健康成年人每日最多攝取2,000千卡計算，吃一隻已達一日最高攝取量約一半。一些裹蒸糭含有50多克脂肪，以成年人每日最多攝取65克脂肪計算，吃一隻已接近爆燈。
一隻鹹蛋黃有600至700毫克膽固醇，健康成年人每日最多攝取300毫克膽固醇，吃一隻雙黃裹蒸糭的膽固醇攝取量，超標約四倍。成年人一日最多攝取2,000毫克鈉質，裹蒸糭及鹹肉糭的肉類，含有調味料及醬汁，鈉質含量逾1,000毫克，佔一日鈉質最多攝取量逾一半。
營養師張智良則指出，一碗飯約有50克碳水化合物，市面的糭平均有70至80克碳水化合物，相等於一碗半飯。較大隻的鹹肉糭有100至150克碳水化合物，相等於兩至三碗飯。

挑餡無阻吸收肉汁                                                                                                                                       
不少人以為吃糭時挑出不健康的餡料，例如部份鹹蛋黃或肥豬肉會較健康，但兩人均表示，糯米會先用油炒，加上肉類的肉汁會滲入糯米中，故即使少吃餡，減少了脂肪吸收，也不能避開糭本身的肉汁及油份。為免吃過量，建議每日最多限吃一隻糭，或只有一餐正餐以一隻梘水糭、金華火腿糭或鹹肉糭代替；較大隻的裹蒸糭應兩人分甘同味。張智良建議市民自家製糭，控制每隻糭的大小，減少放入鹹蛋黃及肥豬肉，或加入全麥米及冬菇，吃起來更健康。



資料來源:  蘋果日報 (21 May 2014)