金磚壽司

cucumber

太子花園街「金滿居」的金磚壽司美味得一吃難忘。外形就是日本餐廳常見的玉子壽司，但吃進口又有點像厚蛋燒。黃澄澄層層疊疊的蛋皮鬆軟滑溜，咬下時似乎還有點流質的蛋液湧入喉嚨，又有少少蛋糕感覺，真是齒頰留香，太滋味了。
        
本人是食蛋怪，雞蛋鴨蛋皮蛋茶葉蛋逢蛋皆歡。大師傅榮哥出來打招呼，立即追問如何可以在家裏弄這種日式玉子？榮哥笑笑口說：「其實不難，不過要好有耐性，當然要勤於練習，做得多便掌握到技術。」

做兩人份的材料要蛋四顆、味醂(Mirin)一匙、糖二匙、牛奶小半杯及調味料少許。要吃起來有日式風味，糖和味醂是必需品。至於調味料要看各人喜好了。有人用柴魚粉，有人喜歡用柴魚醬油、有人加高湯，也有只放鹽的，各隨尊便吧。做法是首先將所有材料攪拌均勻，千萬不要打出太多泡泡，否則會立刻膨脹起來變成煎厚蛋的。平底鍋小火加熱，用餐巾紙均勻地抹上一層油。將蛋液慢慢倒入鍋子中，必須要小火，小火。因為溫度一高，蛋液一下鍋馬上會焦掉。蛋慢慢加熱，待開始凝固後，慢慢地將之翻成一條。翻好後，將之置於鍋邊較不熱處，接着在旁邊繼續加入蛋液。如此反覆這個方法，不斷地將煎蛋堆到愈來愈厚就好，不必怕中間沒有熟，因為厚蛋條會慢慢烘熟。

剛寫下金磚食譜，見到老闆阿施推門而入，手中舉着兩條大烏頭魚，說：「剛釣到，送給你們一人一條。」嘩，來「金滿居」食飯，仲有魚送呀！

/鍾慧冰
資料來源：成報 (05 September 2014)