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穰餄(讓餄) @ 涇城老黃家 百年老店

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論壇元老

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發表於 2017-11-23 23:03:11 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
本帖最後由 cucumber 於 2017-11-23 23:07 編輯


二更 | 來自秦朝的神秘料理,只有陝西這個地方有!

讓餄是陝西涇陽特產,在當地,向來是“無讓餄不成宴席”。相傳在秦國末年,公子扶甦蒙冤入獄,監獄就設在涇陽。當地百姓將碎肉、饃花、雞蛋混合在一起的食物送進監獄,獄卒說這東西還挺軟和的,讓餄的名稱就由此而來。黃保榮做讓餄的手藝是祖傳的,他是第五代傳人,10歲就開始學做讓餄,到如今已有40多年。在涇陽縣,老黃家的讓餄,可以說是無人不知、無人不曉。讓餄的製作方法並不難,雞蛋打勻,加入秘製調料、饃花、里脊肉泥,是為餡。用雞蛋餅將餡卷好,蒸上半小時,香噴噴的讓餄便可以出爐了。黃保榮一年只休息三天,“沒有特大事,一律不關門”,這是父輩傳下來的規矩,以防顧客大老遠趕來卻吃不上一口讓餄。雖說賣熟食沒有自由,但他卻是打心底覺得離不開這一行了,“這是父輩傳下來的,不是掙錢的問題,做到做不動了吧。”


涇城老黃家
中國山西涇陽縣政府東100米
/2017

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