上海熏魚

cucumber

這熏魚是由灣仔上海三六九飯店（http://isletforum.com/forum.php?mod=viewthread&tid=20923&extra=）提供，不好吃。

熏魚是上海的名菜，是上海人家家戶戶都有做的菜式。
熏魚雖名有熏字，但其實不是熏制的，只是先用醬油醃製再油炸，最後浸入滷汁。
以前的熏魚多用草魚做材料，現在會用比目魚、倉魚和鯇魚，或甚麼魚都可以，只要你自己喜歡。
由於最後加入醬油，所以熏魚的外觀都是黑黑啡啡色的。

好味的熏魚是味道適中，魚味新鮮，魚肉吸收了醬汁的味道，魚肉不老不硬，是一道令人越食越開心的食物。質低的熏魚是肉硬肉霉，過咸或有魚腥味等。


上海熏魚
Shanghai Smoked Fish
/2017