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燒賣

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論壇元老

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發表於 2017-10-2 14:56:41 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
廣東燒賣
廣東飲茶吃的點心中,包含了燒賣。廣式燒賣一般比較小,長度不過2厘米,一個小籠子內可以放下3至4顆,款式多樣,常見的有:

海天燒賣.jpg
海天燒賣,有一片 '鮑' 片在上面,有一點特色。
海天花園酒樓(http://isletforum.com/forum.php? ... 0759&extra=page%3D1)。


乾蒸燒賣
簡稱「乾蒸」,又稱「蝦肉燒賣」,以切碎豬肉、蝦肉為主要餡料,用鮮黃色的薄皮包裹,再在燒賣上加一點蟹黃來點綴,蒸製而成。但由於成本問題,現多以蟹子,甚至胡蘿蔔取代蟹黃。

三星燒賣
乾蒸燒賣的豬肉餡上分別放上冬菇、豬肚和蝦肉,每籠每種各一顆。

黃沙豬膶燒賣
乾蒸燒賣的豬肉餡上加上豬肝蒸製而成。現時很少茶樓供應,只有一些老茶樓如蓮香樓有售。

牛肉燒賣
將切碎牛肉,用白色的薄皮包裹,再上面上加上一顆青豆蒸製而成。

鵪鶉蛋燒賣
餡料是碎豬肉、蝦肉,上面有一粒去殼熟鵪鶉蛋。

魚肉燒賣
香港的街頭小吃,體積較一般燒賣細小,主要餡料是碎魚肉,用黃色的雲吞皮包裹蒸成,可以用竹籤串起來進食,通常醮醬油和辣椒油來吃。

素燒賣
把蘿蔔, 馬蹄, 豆腐乾切碎搞拌至完全混合, 再加入燕麥, 粟米粉, 調味, 搓成一小團, 再以雲吞皮包裹並捏成燒賣狀, 蒸10-12分鐘即可。
https://zh.wikipedia.org/wiki/%E ... 1.E7.87.92.E8.B3.A3


燒賣
Shao Mai
/2017
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 樓主| 發表於 2021-11-25 19:59:01 | 顯示全部樓層

香港燒賣關注組帶路食4間手造燒賣小店 石硤尾林記日賣5,000粒 屯門老朱凌晨整燒賣過程 燒賣點解係黃色?性價比最高係邊間?版主點評燒賣都有一套共同準則?
/11 2021
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