請選擇 進入手機版 | 繼續訪問電腦版
 找回密碼
 立即註冊
查看: 745|回復: 1

蕎麥麵 用蕎麥、麵粉和水做成

[複製鏈接]

1萬

主題

2萬

帖子

6萬

積分

論壇元老

Rank: 8Rank: 8

積分
68783
發表於 2017-9-26 00:16:47 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
本帖最後由 thermostat 於 2017-9-26 00:29 編輯

蕎麥麵soba.jpg
蕎麥原產於中亞,古代就已經傳入中國。
蕎麥麵是用蕎麥、麵粉和水,和成麵團壓平後切製的細麵條,煮熟食用。

營養價值
蕎麥麵含有70%的澱粉和7%-13%的蛋白質,且其蛋白質中的胺基酸組成比較平衡,賴氨酸、蘇氨酸的含量較豐富。蕎麥麵含有脂肪2%-3%,其中對人體有益的油酸、亞油酸含量也很高。

這兩種脂肪酸在人體內起著降低血脂的作用,同時又是一種重要激素—前列腺素的重要組成部分。蕎麥麵中的維生素D1、B2是小麥粉的3—20倍,為一般穀物所罕見。蕎麥麵的最大營養特點是一般食物很少具備的,即同時含有大量菸酸和蘆丁。這兩種物質都具有降低血脂和血清膽固醇的作用,對高血壓和心髒病有重要的防治作用,是治療心血管病的良藥。蕎麥麵還含有較多的礦物質,特別是磷、鐵、鎂,對於維持人體心血管系統和造血系統的正常生理功能具有重要意義。每100克的能量約為1411千焦。

石磨蕎麥麵食指選用石磨麵粉加工成的蕎麥麵。石磨蕎麥麵中主要是豐富的蛋白質;B族維生素;蘆丁類強化血管物質;礦物營養素;豐富的植物纖維素等。經常食用蕎麥不易引起肥胖症,因為蕎麥含有營養價值高、平衡性良好的植物蛋白質,這種蛋白質在體內不易轉化成脂肪,所以不易導致肥胖,同時也是糖尿病人的最佳食品之一。另外蕎麥中所含的食物纖維是人們常吃主食品面和米的八倍之多,具有良好的預防便秘作用,經常食用對預防大腸癌和肥胖症有益。

營養分析
⒈蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用,因此,蕎麥還有「消炎糧食」的美稱,另外這些成分還具有降低血糖的功效;
⒉蕎麥含有的菸酸成分能促進機體的新陳代謝,增強解毒能力,還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用;
⒊蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分,鐵、錳、鋅等微量元素比一般穀物豐富,而且含有豐富膳食纖維,是一般精製大米的10倍,所以蕎麥具有很好的營養保健作用;
⒋蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維,同時還含有菸酸和蘆丁(芸香甙),蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用。

註:《食療本草》一書中說:「蕎麥難消,動熱風,不宜多食」。指的是蕎麥麵氣味甘平而寒。醫聖孫思邈曾說過「蕎麥麵酸,微寒,食之難消,久食動風,不可合黃魚食」的話。由此可見,蕎麥性寒,黃魚多脂,都是不易消化的食物,所以盡量避免同食。
https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%8D%9E%E9%BA%A6%E9%9D%A2

在香港食到的蕎麥麵,質量和味道都是so so或不好食。但在東京食過的,麵質非常好,與湯底互相輝影,非常好味。可惜,在香港,仍然未有遇到。


蕎麥麵
Soba
/2017

回復

使用道具 舉報

1萬

主題

2萬

帖子

6萬

積分

論壇元老

Rank: 8Rank: 8

積分
65635
發表於 2021-12-19 22:49:09 | 顯示全部樓層

有記粉麵廠的蕎麥麵 (1).jpg
有記粉麵廠的蕎麥麵,HK$5/個,新鮮的。
/12 2021

有記粉麵廠的蕎麥麵 (2).jpg
回復 支持 反對

使用道具 舉報

您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 立即註冊

本版積分規則

快速回復 返回頂部 返回列表