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發表於 2018-1-20 17:50:56
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牛脷酥,又稱馬耳,是廣東、港澳一帶的粵式油炸麵食類小吃。在廣東與油炸鬼、鹹煎餅合稱為「油器三寶」,現在則常見於香港的粥店。傳說牛脷酥由蘇州的牛舌酥改良而成,而粵語「舌」字與「蝕」字音近,故改「舌」為「脷」。 牛脷酥在福州也比較常見,當地人多用作早餐搭配鍋邊糊,在福建地區因形狀類似馬的耳朵而得名。
註:福州市另有一種使用糯米、晚稻米做成麻花樣的油炸品,也叫馬耳。
製作方法是以高筋麵粉和低筋麵粉揉成的麵團夾著砂糖和低筋麵粉揉成的麵團油炸而成。
(https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%89%9B%E8%84%B7%E9%85%A5)
/07 2017
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