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宜蘭市蘭城晶英酒店紅樓中餐廳 - 「櫻桃霸王鴨」

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論壇元老

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發表於 2014-9-3 14:45:12 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
全台灣最好吃的烤鴨到底在哪?宜蘭市蘭城晶英酒店紅樓中餐廳,成功打響「櫻桃烤鴨」名號,成為美食饕客口中烤鴨料理的完美代表作,平均每日可賣出兩百隻櫻桃烤鴨。經13萬網友票選與美食神秘客品嚐決選之後,蘭城晶英酒店櫻桃烤鴨於眾多名店脫穎而出,獲評「台灣十大讓人流口水的烤鴨」冠軍。
在「台灣最好吃的烤鴨」的背後,有着經營團隊用心再用心的堅持,蘭城晶英經過了地毯式的搜尋,找到了宜蘭百年養鴨世家,共同合作打造「晶英農場」,每季精選近萬隻雛鴨,從育種的源頭到飼育屠宰,一貫的作業化程序,層層品質把關。


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育鴨家族四代相傳
        
成功繁殖來自英國的櫻桃鴨,更養出櫻桃鴨中的極品—「櫻桃霸王鴨」。

據歷史記載櫻桃鴨最早產自中國,後由英國的櫻桃谷農場引進至英國養殖,經特殊育種技術養殖出肉嫩油豐的鴨種,故命名櫻桃鴨。宜蘭養鴨技術首屈一指的林氏家族,自清光緒年間即開始培育種鴨,至今已是第四代。而位於宜蘭縣三星鄉的鴨場,擁有蘭陽溪沖積出的礫石地與源源不絕的純淨地下水,搭配其純熟的養鴨技術,故來自英國品種的櫻桃鴨能於蘭陽平原成功繁殖;北京全聚德到台推廣時,宜蘭的櫻桃鴨更是唯一被指定採用的鴨胚,可見其品質之卓越。

一吃:片皮鴨
片皮鴨是最經典的烤鴨美味,師傅選用宜蘭三星蔥,桿入麵皮中,讓麵皮充滿蔥香;另外,醬料也是一大主角,採用宜蘭自產辣味噌,調配出好吃不膩的主廚獨門辣味噌醬,嚐過絕對難忘!
        
二吃:生菜片鴨絲
「生菜片鴨絲」以鮮甜的鴨肉絲與清爽蘋果絲、銀牙等拌炒,包上新鮮生菜,入口充滿豐富果香與甜美肉汁,口感清脆爽口。
        
三吃:慢火白菜燉鴨湯
以老母雞為基底熬製10小時的湯頭,加入清甜白菜、青花菜和鴨肉、鴨架燉煮,口味濃郁,清爽不油膩。
        
四吃:鴨肉握壽司
食材囊括中、西、日式,手法上使用日式的「捏」技將宜蘭當地的雪山米製成壽司團;在飯糰上鋪芝士,稍微烤香後再蓋上櫻桃鴨皮帶肉。一入口,脆皮下隱藏的鴨油爆漿化入Q彈的壽司米中,香而不膩,將櫻桃鴨「肉嫩油豐」的特質發揮得恰到好處,加上秘密武器黃芥末醬和芝士的提味,濃郁而奇妙的口感實為鴨肉料理創意菜之佳作。
        
五吃:鴨油麻婆豆腐
以獨創技術萃取出「櫻桃鴨油」入菜,鴨油不僅香氣特殊,由不飽和脂肪組成的鴨油,更有益健康。林主廚選用花椒、朝天椒、山椒、胡椒與川味辣醬,使得香、辣、麻等入口層次即見分明;特選的松阪豬絞肉,口感Q彈,與豆腐同入口,軟嫩兼具則是另一層次的味蕾驚豔。推薦食客將麻婆豆腐拌入炒飯中,鴨油與醬汁完整地包覆每顆米飯,讓原本層次豐富的口感變得更加跳躍。


蘭城晶英酒店
Silks Place Yilan
地址:台灣宜蘭市民權路二段36號
紅樓中餐廳訂位電話:+886 39101011
資料來源 : 新報 (03 September 2014)

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