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基圍蝦是利用主要分布於廣東省珠江河口一帶的叫做「基圍」的養育池養殖的河口蝦。主要品種是對蝦科的刀額新對蝦（學名：Metapenaeus ensis），還有一些屬近緣新對蝦、哈氏仿對蝦等品種。其主要特徵之一是額角突起（稱為額劍）上緣有鋸齒，下緣無鋸齒，因單面開刃算做刀，這是它的學名名稱由來，又是區別於對蝦屬的顯著特徵之一。刀額新對蝦在中國主要分布於福建、台灣和廣東、廣西沿海，其味道鮮美，具有較高的經濟價值，同時對低鹽（即淡水）、高水溫和低溶氧有較強的忍耐能力，離水後也可較長時間不死，適於活蝦上市。
昔日基圍蝦是生長在水稻田基的圍欄內，所以稱為「基圍」，現代則多數在河口建造養飼池人工飼養。
近年來由於蝦病在沿海養殖區蔓延，致使養蝦業者迫切需要尋找抗病力強的新品種，因此沿海刀額新對蝦養殖發展迅猛，人工育苗規模越來越大，隨著育苗技術的不斷改進，目前已能夠成功地將刀額新對蝦苗淡化至鹽度2以下，使其完全可以在淡水中養殖，上海、浙江、江蘇等地都成功地在淡水池塘中養成了商品蝦。
在香港、廣州一帶的餐廳長期供應基圍蝦，白灼基圍蝦和蒜蓉蒸基圍蝦是有代表性的菜餚。
(https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%9F%BA%E5%9B%B4%E8%99%BE)
基圍蝦
Base shrimp（Jinga Shrimp）
/2017
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發表於 2017-6-27 08:17:49
樓主