青笋 嫩葉和肥大的莖富含維生素和微量元素

cucumber

萵筍，又稱莖用萵苣，青笋，英語中稱之為celtuce（芹菜和萵苣的組合詞）。萵筍是菊科萵苣屬的一個栽培品種，其嫩葉和肥大的莖均富含維生素和微量元素，可作蔬菜食用。
萵筍在中國南北各地均有栽培，在歐美地區較為少見。


萵筍通常通長30-40厘米，直徑3-4厘米，莖質脆，水分大。
莖的肉色有淺綠、翠綠和黃綠色，有時會有紫色或紅色斑塊。
萵筍可根據葉片形狀分為尖葉和圓葉兩個類型。
占萵筍產量中大部分的是在秋季播種，春季收穫的春萵筍，但也有秋萵筍和夏萵筍。
各地的主要品種有四川掛絲紅、白皮香早種，尖葉子和北京鯽瓜筍等。

營養和食用
萵筍中含有多種維生素和無機鹽，其中以鐵的含量較豐富，萵筍中的鐵在有機酸和酶的作用下，易為人體吸收，故食用新鮮萵筍，對治療各種貧血非常有利。萵筍還含有一種酶，能消除強致癌物質一一亞硝胺，有一定抗癌作用。
萵筍中的尼克酸，可激活胰島素，促進糖的代謝，對糖尿病的老人非常有益。
萵筍在中國的食用歷史悠久，嫩葉可以蘸醬或炒制，萵筍莖可以切片或切絲後清炒或加入其他配料炒制，也可以焯水後涼拌或做湯。
萵筍還可以製成各種加工品，比如江蘇邳縣的薹乾菜是萵筍的干製品；陝西省潼關的醬筍是萵筍醃漬而成。
(https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%8E%B4%E7%AC%8B)


青笋 (萵筍)
Lactuca sativa var augustana (stem lettuce, celery lettuce, asparagus lettuce or Chinese lettuce)
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