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鳳梨酥 鳳梨的台語諧音為「旺來」

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發表於 2017-6-2 15:04:00 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
本帖最後由 cucumber 於 2017-6-2 15:27 編輯

鳳梨酥是臺灣的著名點心,鳳梨酥主要原料為麵粉、奶油、糖、蛋、冬瓜醬,外皮酥、內餡軟,有蔬菜冬瓜清爽口感,也稱為冬瓜酥,也有鳳梨甜香,或稱為冬瓜鳳梨酥。因為鳳梨的台語諧音為「旺來」,帶有吉利興旺之意,而冬瓜有「好年冬」與甜甜蜜蜜的含意,帶有喜氣之意,常被當做逢年過節時所送或饋贈客戶親友的最佳伴手禮之一。

鳳梨酥 (2).jpg
鳳梨酥實質為冬瓜酥,其綿密Q彈的內餡為台灣冬瓜醬製成,命名取其台語諧音「旺來」,但如果要正名回冬瓜酥,不僅沒有旺來酥好聽,對長久以來接受旺來酥的民眾亦難以接受。 近年來有些商家標榜以鳳梨製作內餡,導致不了解鳳梨酥製作過程與歷史之民眾,以為冬瓜是另外添加的。關於台灣農業歷史:為100%冬瓜餡的鳳梨酥由來。因為台灣冬瓜是早期與現代台灣農民稻田休耕期間的輪作農產品,所以全台各地有種稻米的地方,就幾乎有冬瓜的種植,產量豐富,為台灣大宗蔬菜之一,原料取得容易與經濟實惠,讓稻米農友創造額外收入,所以使用冬瓜當作食品原料也可以反映當時台灣農業土地的歷史與食品加工的背景。

製作
傳統鳳梨酥的餡是採用冬瓜製成。
早年台灣鳳梨成本過高,但台灣冬瓜從百年前早期到現代都會輪作種植在全台的稻田上,為台灣稻農創造另一筆收入,所以產量豐富與經濟實惠,這也是冬瓜成為食品原料的由來,而冬瓜製作的內餡口感不僅棉密且Q彈。由於台灣早期食品加工將農產品當作製作成食品的原料,讓冬瓜茶與冬瓜鳳梨酥擁有百年製造歷史,將田裡的新鮮食材加工後能存放食用,是台灣百年前開墾時期的傳承。
近年有商家採用鳳梨製作內餡,但綿密度及Q彈度皆無法與冬瓜餡比擬,大多數店家仍採用冬瓜餡。

營養
鳳梨酥中的酥油、奶油及糖份頗高,一般約4公分大小的鳳梨酥,重量約為35公克,熱量就有約150大卡,相當於半碗白飯。
因為鳳梨酥的成份包括含有大量反式脂肪的酥油,所以必須注意其攝取量。以重量計,反式脂肪的含量約佔鳳梨酥重量的1.5%。因此,以每天攝取2,000大卡熱量的人為例,建議每天應攝取少於2克反式脂肪,亦代表若每天進食4個(共130公克)的鳳梨酥,即超過建議的攝取量。
(https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%B3%B3%E6%A2%A8%E9%85%A5)


台灣有名的鳳梨酥店
基隆:
Li Hu(李鵠)

台北:
Chia Te (佳德)
Hsin Tung Yang (新東陽)
Kuo Yuan Ye (郭元益)
Lee Chi (台北犁記)
Din Tai Fung (鼎泰豐)
Nancy Cakes http://www.nancycake.com.tw

台中:
Dawncake (日出)
Red Sakura (紅櫻花)
SunnyHills (微熱山丘)

高雄:
Jiu Zhen Nan (舊振南)
Japazi (呷百二)
(https://en.wikipedia.org/wiki/Pineapple_cake)

個人都喜歡鳳梨酥,很好食,但實在沒有太多營養,作為小食,是ok的,不可以常常食和同一時間食太多。


鳳梨酥
Pineapple Cake
/2017

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 樓主| 發表於 2017-6-2 15:07:40 | 顯示全部樓層
維格桃機兩門市暫停營業 5倍價格退過期貨
(http://hk.on.cc/tw/bkn/cnt/news/ ... 0510_04011_001.html)
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發表於 2023-3-2 17:18:58 | 顯示全部樓層
奇華鳳梨金酥禮盒HK$108  (1).jpeg

奇華鳳梨金酥禮盒HK$108  (2).jpeg
奇華鳳梨酥一盒HK$109。
比價值賣貴了20%
/02 2023

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