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紅麴米(紅麴 / 紅糟)

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發表於 2017-5-29 09:08:33 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
本帖最後由 thermostat 於 2017-6-1 12:44 編輯

紅糟或紅酒糟是紅麴酒發酵後,榨去酒液經過篩濾後所剩下的酒糟(酒滓)。紅糟擁有天然紅色色澤跟獨特的酒香和微酸,是中國南方廣東、福建一帶的一種調味品。紅糟不是紅麴米(紅麴),據古藉及研究記載對有多種食療

裕華美食庫 (7).jpg
紅麴米可在裕華美食庫(http://isletforum.com/forum.php?mod=viewthread&tid=19272&extra=)買到。

菜式
中菜中閩菜系用紅糟做調味料。 由於紅糟可以防腐癖腥及提升香味,在中式料理中有很多菜式都用上了紅麴,其中以糟炒香螺片跟醉糟雞最有名,其他還包括紅麴桂圓茶、紅麴炒飯、麴香豆腐、紅麴燒肉、紅麴麻油雞、炒紅麴肉、紅麴黃魚、紅麴滷肉、紅槽燜雞等。
在馬祖,居民會用釀製老酒產生的紅糟作料理之用,著名有紅糟雞湯、紅糟鰻魚、紅糟肉、紅糟炒飯等[2][3]。
紅糟菜有多種烹調方法,有熗糟、爆糟、拉糟、醉糟等多種形式。(https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%B4%85%E7%B3%9F

裕華美食庫 (6).jpg
454g, HK$25.0。

功用
本草綱目中記載紅麴米具有活血的功效,元朝欽膳正要認為,紅麴米可以健脾、益氣、溫中,台灣民間還流傳說紅麴米可以用來改善小孩和老人及輕微氣喘。另外根據日本的研究報告,紅麴米具有降低血脂肪、血糖,並可強化肝臟功能,增進免疫力,對降低膽固醇,避免高血壓很有幫助,台灣衛生署已針對紅麴米製品訂定「紅麴健康食品規格標準」。(https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%BA%A2%E6%9B%B2%E7%B1%B3


紅麴米(紅麴 / 紅糟)
/2017

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 樓主| 發表於 2017-5-29 09:29:28 | 顯示全部樓層
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【紅麴米紅麴米】
紅麴米
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