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鹹魚(咸魚)

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發表於 2017-4-19 15:13:01 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
鹹魚是以鹽醃漬後,曬乾的魚,古代稱為鮓。《說文.魚部》:「鮓,藏魚也。」鹹魚是自古代已出現的魚類醃製食物。因為在二十世紀以前,電冰箱等低溫保鮮技術還未普及,肉類在常溫下容易腐壞,所以漁民便利用鹽,把漁獲醃製成鹹魚,以便長期保存食物。因此世界各地沿海的漁民都有用以此方法保存魚獲。
鹹魚種類非常多,有以大條魚醃製的,例如鱈魚,也有用小魚醃製的,例如馬友。

鹹魚(咸魚) (2).jpg
廣東
廣東鹹魚中以馬友著名,是霉香鹹魚的一種,有濃烈而特別的氣味。製作霉香鹹魚不會在清除魚的內臟後立即用鹽醃製,而是讓魚擺放數天發酵後才加鹽醃製,由於鹹魚經過發酵,因而產生獨特的氣味。廣東特色菜餚鹹魚雞粒炒飯便是以此製作。

鹹魚(咸魚) (1).jpg
馬友,HK$148/斤。

香港
香港的鹹魚主要使用馬友和鰽白醃製而成,其中以大澳的插鹽鰽白鹹魚最為聞名。插鹽是當地醃製鹹魚的方法,又以垂直插鹽法的效果最佳。用垂直插鹽法醃製鹹魚,鹹魚會被垂直插入鹽堆中,魚頭朝下而魚尾向上。在醃製時鹹魚體內的汁液在地心吸力的作用下,能夠從鹹魚的口部流出,這樣可保持鹹魚的肉質乾爽。
(https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%B9%B9%E9%AD%9A)

鹹魚(咸魚)是以前經濟沒有太繁榮時,小市民的家常送菜,咸魚加點青菜,便是一餐,因為以前的生活主要是解決溫飽,甚麼生活品味還未萌生。現在的人,又要食得好,又要食得健康,又話咸魚至癌,搞到現代的人聞咸魚色變。不是叫你每日食,每次食大量,偶爾食一次,都挺好味,還增加食慾喔。


鹹魚(咸魚)
Salted Fish
/2017

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 樓主| 發表於 2017-4-23 22:37:20 | 顯示全部樓層
鹹魚(咸魚)salted fish (1).jpg
掛在皇后大道西街道上欄杆的鹹魚,很有地道的味道。

鹹魚(咸魚)salted fish (2).jpg
/2017
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 樓主| 發表於 2017-5-18 09:54:21 | 顯示全部樓層
鹹魚(咸魚) (1).jpg


鹹魚(咸魚) (2).jpg
咸魚,HK$388.0/條(2008年,在流浮山(http://isletforum.com/forum.php? ... 1%E6%B5%AE%E5%B1%B1))。
/2017
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 樓主| 發表於 2017-12-19 16:32:46 | 顯示全部樓層
咸紅衫魚/咸倉魚 (2).jpg
咸紅衫魚/咸倉魚

咸紅衫魚/咸倉魚 (1).jpg
原來紅衫魚都會做咸魚喔。


在鴨脷洲街市(http://isletforum.com/forum.php? ... 2%E8%A1%97%E5%B8%82)看到。
/12 2017

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 樓主| 發表於 2018-6-14 23:44:54 | 顯示全部樓層
【致癌食物】鹹魚一級致癌物係咪唔食得?專家教正確看待致癌食物
(https://www.hk01.com/article/198912)
/06 2018
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發表於 2018-6-16 11:39:03 | 顯示全部樓層
When i was young, most of the people in hk were extremely poor, no money to buy milk, they used minced salt fish to cook porridge for their babies to eat instead of milk. my family usually steamed salted fish with a fat pork which would not be eaten as it would use for many times to save money. and birthday was once a big day , but only gifted with a egg for celebration. When we could eat chicken, once a year, in chinese new year.That is why the old generation in hk are suffering from unhealthy bodies.
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發表於 2018-6-16 11:49:43 | 顯示全部樓層
but now in hong kong or in most of the world, a large portion of people are not too wealthy, but they have surplus food to eat. obesity becomes a recent issue. it is quite ironical.
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