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香濃蝦醬 鹹鹹地有海鮮味
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香濃蝦醬 鹹鹹地有海鮮味
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發表於 2017-4-3 17:11:57
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本帖最後由 cucumber 於 2017-4-4 08:48 編輯
蝦醬是蝦膏的延伸產品,蝦醬的主要原料是蝦膏。先說蝦膏的製作,蝦膏是以小蝦加入鹽巴,發酵磨成粘稠狀後,在陽光下暴曬,把水分蒸發而成膏狀,就是蝦膏。
蝦膏是華南地區、膠東半島、香港、東南亞和韓國沿海地區常見的海味。
蝦醬,則是以蝦膏為主要原料,加入各種調味後煮成醬,這樣才稱做蝦醬。常見的蝦膏會呈紫紅色,蝦醬的顏色則是深黯咖啡色,兩者味道大不同,蝦膏氣味濃烈,而蝦醬因經過二次加工及調味,通常就可以直接炒食使用,坊間已有業者將蝦膏加上副料製作出方便醬式的調味蝦醬,以方便消費者使用,例如蝦醬炒飯,及蝦醬空心菜等。
蝦醬或蝦膏,在使用上須區分清楚,蝦膏是原料,使用前須先將蝦膏以乾鍋煨香,再佐以其它配料做成蝦醬,以方便炒用。由於醬與膏字在文字表達上本就混淆,有些純蝦膏產品亦標示為蝦醬,以致消費者常有誤解及誤購。
香濃蝦醬,售價:HK$30.0。
華記手信美食
南丫島索罟灣第一街17號地下
28730790
用途
蝦膏不應直接食用,通常用於炒菜或製作炒飯,而蝦膏蒸豬肉是中國廣東和香港常見的小菜。
人類對蝦醬像榴槤的氣味一樣有非常極端的嗅覺反映,愛吃的人覺得它很香,不愛吃的人認為它惡臭無比。所以製作調味蝦醬的業者,會以烹技將此味道酌以調整成大眾化的鮮香味。
峇拉煎(馬拉盞)
「峇拉煎」,(英語:Belachan),中文又稱「馬拉盞」,是東南亞一種用蝦醬製成的調味料。峇拉煎的成分除了蝦醬外,還會加入紅辣椒、蔥、薑和剁碎的蒜頭。峇拉煎是東南亞地區常見的調味料。十九世紀中葉起,中國華南沿海地區的居民,大量移居到南洋,即是現在的馬來西亞、新加坡和印尼,中國的飲食文化與當地飲食習慣和食材融合,其後又把這些調味料帶回中國,所以馬拉盞也是中國華南地區常見的調味料。
(
https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%9D%A6%E9%86%AC
)
蝦醬菜式包括蝦醬蒸豬肉,蝦醬鮮魷,蝦醬炒飯等。
蝦醬
Salted Shrimp Sauce / Shrimp Paste
/2017
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發表於 2017-5-18 09:52:22
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蝦醬,HK$10.0/2瓶(2008年,在流浮山(
http://isletforum.com/forum.php? ... 1%E6%B5%AE%E5%B1%B1
))。
/2017
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