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千層馬拉糕 馬拉糕的加強版

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發表於 2017-2-28 15:02:21 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
本帖最後由 thermostat 於 2017-2-28 15:13 編輯

1) 千層糕千層糕是一種用多層糕皮不斷重疊所製成的糕點,由橫切面看見到多層由黃白相交的平行線樣子。由低筋麵粉、砂糖、鹹蛋黃等製成。
在農曆七月半「鬼節」時,中國南方很多地方有用大米漿一層層蒸熟,做千層糕吃的習俗,各地作法略有不同,有甜有咸。

作法
傳統的中式做法中,層層中間要夾肥豬肉或豬油,取其油潤及香味,再加切粒鹹蛋黃,一層一層塗上奶黃或吉士醬,有時有少少橙皮或檸檬皮,增加果香之餘亦增添口感。後逐一將糕皮蓋上再蒸熟。重複鋪上餡料與麵皮的動作,至蒸熟即可取出,冷卻後切菱形小塊。(https://zh-yue.wikipedia.org/wiki/%E5%8D%83%E5%B1%A4%E7%B3%95)


2) 馬拉糕
茶樓內的馬拉糕通常製成一大型圓狀,切開成小塊發售。馬拉糕呈金黃色,新鮮吃時非常蓬鬆、柔軟,帶有輕微的香味。有些愛吃馬拉糕的人會專挑原來是在圓狀糕點周圍的部份來吃,因為旁邊的馬拉糕水蒸氣較少,口感特別好。

起源
馬拉糕雖然是香港的代表性糕點,但其起源已不可考,其中一個較為普遍的說法是英國人統治馬來半島後,仍保留下午茶進食糕點的習慣,但因為在馬來半島椰奶比牛奶常見,烤箱也不易找,於是使用椰奶取代牛奶,並使用蒸製方法而無需使用烤箱製作蛋糕。原本馬來亞的糕點是加有斑蘭葉調味而成為綠色的蛋糕,廣東廚師雖然參考了這種蛋糕的製作方法,但因為在廣東難找斑蘭葉,於是把斑蘭葉省去,卻蒸出金黃色的馬拉糕,並突出了雞蛋的味道。
(https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%A6%AC%E4%BE%86%E7%B3%95)

千層馬拉糕.jpg
為了滿足香港人不斷提升的要求,千層馬拉糕是馬拉糕的改良版或加強版,提升點心的口感及層次。


千層馬拉糕 (奶王千層糕)
Thousand-layered Mara Cake
/2017


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發表於 2017-10-2 14:32:14 | 顯示全部樓層
馬拉糕.jpg
海天花園酒樓(http://isletforum.com/forum.php? ... &extra=page%3D1)的馬拉糕,沒有倒汗水,高質。

/2017
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