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蘿蔔絲酥餅 怎樣才算上承

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論壇元老

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發表於 2017-2-28 14:45:39 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
蘿蔔絲酥餅製作的關鍵在於酥皮,是利用油水不相容的特點來和麵。

33 17.jpg
把乾油酥麵團(油與麵粉一起和成)與水油麵團(水、油、麵粉和在一起)和在一起,反复折疊,使層次增加,包入餡心後,溫油炸熟,面層互不粘結,層次排列在一起,十分好看。
除了外層的酥皮,蘿蔔絲酥餅當然著重蘿蔔絲,吃時要吃到一絲絲,而又不會爛如蓉才算合格和上承。
很多食肆都做不到,做不好,產品皮不穌,吃不到蘿蔔絲,不夠熱,等等。
所以,要吃到高質的蘿蔔絲酥餅,都是一個緣份。


蘿蔔絲酥餅
Fried Radish Cake
/2017

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