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[成珠餅家]小鳳餅 即香港的雞仔餅

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發表於 2017-2-7 13:24:38 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
成珠餅家小鳳餅 (1).jpg
成珠樓,始於1746年(乾隆十一年),建於廣州市海珠區南華中路漱珠橋畔,是廣州現存可考最古老的茶樓,曾有多家分店。
於2000年歇業拍賣,僅餘成珠餅家延續其業務,2006年茶樓主體拆卸。
有最著名的特產成珠小鳳餅,現於成珠餅家仍存。
而廣州市政府頒發的「廣州老字號」牌匾及「小鳳」牌雞仔餅的商標招牌仍存。

成珠餅家小鳳餅 (2).jpg
雞仔餅又稱做小鳳餅,廣州特產,源於廣州海珠區,傳說是成珠樓主伍紫垣之婢女小鳳創製而得名。
因人們美稱「雞」為「鳳」,而它的商標是以「小雞」為記,而「小雞」廣州人俗稱「雞仔」,故名。
今以順德桂容馬崗村生產的最為著名。
(https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%88%90%E7%8F%A0%E6%A8%93)

成珠餅家小鳳餅 (3).jpg
小鳳餅的傳說
小鳳是伍紫垣的婢女,是順德人。據說在1855年(清朝咸豐五年)初秋某日,伍紫垣接待客人而主廚不在,吩咐小鳳做一款廣東點心給客人食用,家中一時無備,便到成珠樓把常年儲存的惠州梅菜連同五仁餅餡搓爛,加上用糖醃過的肥豬肉、鹽、香料等拌和,用餅皮包裹,捏成丸形,稍為壓扁,放入爐用慢火烤烘至脆,取出待客。客人品嘗後深覺甘、香、酥、甜、鹹兼有,鹹中帶甜,味道獨特因而大加讚賞並問此餅何名。由於此餅是小鳳巧製,主人便隨口說是「小鳳餅」。

成珠餅家小鳳餅 (4).jpg
伍紫垣接待客人而點心師傅不在,小鳳把平時收集起來的剩菜,加梅菜壓成餅塊,請點心師傅烘乾後招待客人,居然入口鬆化,十分可口,客人大加讚賞,過後還來信稱道。這個意外的發現啟發伍紫垣命令點心師傅如法炮製,並將此餅取名為「小鳳餅」。
「小鳳餅」被認為是梁氏的祖傳,而「小鳳」一名來自於其酷似小雞的外形。在後來成珠樓將「小雞」註冊為「小鳳餅」的商標時,其意在附和將「雞」雅稱作「鳳」的民間習俗。
(https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%B8%A1%E4%BB%94%E9%A5%BC)

成珠餅家小鳳餅的質量只是普普通通脆脆的,有點油,跟香港的雞仔餅是不同(香港的雞仔餅一樣油),但名稱是一樣。
可以試到廣州的老餅家產品,不錯喔。


成珠餅家小鳳餅
Cheng Zhu Bakery
Chicken Cake
/2017

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成珠食品小鳳餅
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