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大茴香 肥大的葉鞘適合炒食

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論壇元老

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發表於 2017-1-23 14:47:30 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
本帖最後由 cucumber 於 2017-1-23 14:55 編輯

大茴香,又稱甜茴香,佛羅倫斯茴香基部的葉鞘膨大,相互抱合成扁圓球形。葉有清香氣味,尤其新生嫩芽的部分,特有八角香辛味道,可作生食用蔬菜,肥大的葉鞘適合炒食。

風味

茴香在各地被廣泛的種植,它的花柄,葉片與種子都具備有相似的味道,因氣味濃郁而被取之食用。其風味來自茴香腦,帶有甜味,主基調為柑橘香,次基調為松香。與同樣的酚類化合物也存在於洋茴香和八角,其味道和香氣類似於他們的,儘管沒有那麼強烈。

大茴香.jpg
佛羅倫斯茴香(Foeniculum vulgare Azoricum Group; syn. F. vulgare var. azoricum)是一個球根部位呈現膨脹狀態的品種。它具有溫和洋茴香一樣的味道,但是香氣更甜與芬香。佛羅倫薩茴香植物比野生型小,膨脹的球根部被作為蔬菜食用或生熟。在一些義大利或德國的沙拉,常與菊苣和鱷梨一起攪拌,是一道可口的小菜。
(https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%8C%B4%E9%A6%99)


大茴香
Fennel
/2017
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