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粟米 好味,又有益

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論壇元老

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發表於 2017-1-7 13:45:18 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
本帖最後由 thermostat 於 2017-1-7 14:02 編輯

粟米 (3).jpg
粵語稱為粟米,閩南語稱作番麥,閩東語平話稱為油甜苞,晉語稱玉茭子、玉稻黍等,吳語中稱呼比較複雜,上海稱珍珠米、蘇州稱御麥、浙江稱六穀,在客家話中以及馬來西亞華人地區被普遍稱為包粟。北方方言中普遍稱為棒子或苞谷。東北話稱為苞米。

粟米 (5).jpg
一年生禾本科植物;根系強大,有支柱根;稈粗壯;線形披針形葉子寬大;花單性、雌雄同株,雄花為圓錐花序頂生,雌花為肉穗花序著生葉腋間,外面有總苞。

粟米 (4).jpg
用途
玉米不脫粒就可以直接蒸、煮、烤食用。脫粒後通常加工成粉狀,如果精加工口味不錯。但以前為了增加產量,常和種皮一起磨粉,叫做「棒子麵」,非常粗糙,難以下咽,但抗飢餓,是低收入人們的主要糧食。隨著經濟水平的提高,現在只有精加工的玉米粉作為調劑口味用。
玉米主要用於作為飼料,工業生產澱粉、發酵類藥品的主要原料。
玉米胚芽可以提煉玉米油。剛成型的一寸來長的玉米芯可直接當作蔬菜烹調,口感類似筍。煮熟的玉米粒是沙拉常用的材料,或做粟米羹,或直接食用。墨西哥人常用一種大型的玉米粒和肉類烹調湯類食物pozole。

粟米 (1).jpg
玉米還可以加工成高果糖漿。高果糖漿常用於增加商業食品的甜味,例如各類飲品、麵包、麥片、零食、醃肉、酸奶、湯料和調味劑等。
玉米莖粗壯高大,葉寬大,以前也是平原地區農民的重要燃料來源。
玉米甚至還可以加工製造成塑膠、光碟、生物燃料。

粟米,價平,好味,又有益。但有時買到的是沒有水,沒有汁,不甜,沒有粟米味道。所以,買的時候,要小心,可能會常常中招的。


粟米
Sweet Corn
/2017

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