請選擇 進入手機版 | 繼續訪問電腦版
 找回密碼
 立即註冊
查看: 1465|回復: 2

麵包糕點 含鋁損腦

[複製鏈接]

1萬

主題

2萬

帖子

7萬

積分

論壇元老

Rank: 8Rank: 8

積分
75245
發表於 2014-8-24 15:34:10 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
本報委託香港標準及檢定中心化驗,發現麵包新語的提子鬆餅含鋁量達306ppm,即每公斤鬆餅含306毫克鋁。
世界衞生組織建議,人類每公斤體重,每周最多可攝取2毫克鋁,即一50公斤重成人每周不應攝取多於100毫克鋁。以一個麵包新語(BreadTalk)的提子鬆餅重約90克計,每個約含27毫克鋁,一周吃四個便超出鋁攝入量上限;若只重30公斤的兒童,吃兩個便接近警戒線。

10.gif

來自發粉 可令麵包膨脹
百佳的英式鬆餅、city'super香蕉全麥鬆餅及A-1 BAKERY草莓朱古力英式鬆餅,同樣含鋁但未算太多,平均每個只有1毫克鋁。本港目前沒有規管食物鋁含量;內地曾規定每公斤麵包含鋁量不可超過100ppm,但去年已取消規定。麵包的鋁多來自製作鬆餅、馬拉糕等用的發粉,部份發粉含碳酸氫鈉、硫酸鋁鈉及磷酸鋁鈉等含鋁的添加劑,可令麵包膨脹,但其後或會殘留。

有研究指會致老人癡呆症
鈉則大多來自食鹽,世衞建議成人每日不應攝取多於2,000毫克鈉,約一茶匙鹽。化驗顯示,百佳的蒜茸軟包含鈉量達5,740ppm,以每個重160克計,吃一個等於吃掉750毫克鈉,佔每日攝取上限四成。
百佳及A-1 BAKERY的鬆餅含鈉量都超過4,600ppm,吃一個約為攝取上限的四分一。city'super香軟米包看似清淡,但鈉含量也達4,300ppm,A-1 BAKERY丹麥酥麵包也有3,830ppm。

港大內科學系腦內科教授張德輝稱,鋁在體內大量聚積會影響腦神經及肝腎功能,有研究認為食用過多含鋁的食物會導致腦退化及老人癡呆症,但未有證據。鋁也會積聚在骨骼及導致骨質疏鬆,甚至阻礙兒童內臟發育及腦部智力發展,造成永久影響。但他補充,鋁一般不易吸收,會由腸胃及肝臟排出體外。
營養學會會長丁浩恩則指,攝取過多鈉會影響腎功能、增加患高血壓及心血管疾病風險,但港人普遍攝取比建議標準多一倍的鹽份,他建議少吃醃製及加工食物。
食物安全中心表示,本港成年人每周平均從食物中攝取0.6毫克鋁,只佔世衞建議30%,不會對健康有急性不良影響。中心去年也向業界發指引,籲減少添加鹽。

===================

自製麵包 毋須用人工添加劑
越來越多人寧願自家製麵包,因可確保健康、無添加。教師謝燕娜每周末均自製麵包,連麵包必需的酵母也是天然培養。她說,做麵包其實用不着乳化劑、香料等人工添加劑,「見到標籤寫嘅材料,好多英文字母同數目字,完全唔知係乜嘢嚟」。

培養天然酵母約需八天
謝燕娜說,培養令麵包口感鬆軟的天然酵母,約需八天,首先將水果、糖和水放入密封罐,讓其在室溫下自然發酵,每天打開罐子放入新鮮空氣,約五天後隔去水果渣;隨後連續三天每天加入乳酪及少量麵粉。將已培養酵母的混合物放入雪櫃可保存一周。
做麵包時混合酵母、麵粉和水搓成麵糰,至少八至十小時後便可入爐,製成純天然麵包。每次餘下少許麵糰做「麵種」,下次做麵包時混入新鮮麵糰,也可加快發酵速度。她說,糖份越高的水果越適合做天然酵母,如蘋果和龍眼等。不過,自製麵包不一定等於健康,還須慎選材料,「如果落好多調味,一樣係唔好」。她自言最愛做法包,因只需麵粉和水,完全不用糖。

11.gif


資料來源 : 蘋果日報 (29 December 2013)


回復

使用道具 舉報

1萬

主題

2萬

帖子

7萬

積分

論壇元老

Rank: 8Rank: 8

積分
72383
發表於 2020-9-6 20:30:07 | 顯示全部樓層
對啊。
勿再用鋁泊紙作烹製食物,世衞定出每人每天60毫克攝取量,但一餐燒烤就已勁超標啦。
回復 支持 反對

使用道具 舉報

2182

主題

3556

帖子

1萬

積分

論壇元老

Rank: 8Rank: 8

積分
10567
發表於 2020-9-28 19:52:35 | 顯示全部樓層
可改用牛油紙。


回復 支持 反對

使用道具 舉報

您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 立即註冊

本版積分規則

快速回復 返回頂部 返回列表