|
本帖最後由 cucumber 於 2016-12-29 23:29 編輯
羅勒是一類可用於烹調的香草,大多數是一年生植物,一些是多年生植物,包括非洲藍羅勒和泰國神羅勒(Thai Basil)。
臺灣俗稱的「九層塔」,客語俗稱的「七層塔」為羅勒的一種。
在中國廣東潮汕地區稱為「金不換」、皖北稱為「香花子」,中國北方部份地區又稱之為「蘭香」。
臺灣和中國大陸的九層塔與其他國家的羅勒在味道、形態上略有不同,例如義大利料理常用「甜羅勒」製作青醬,口感會較不青澀氣味也較淡。
5000年前,印度人就開始培育羅勒。羅勒現在是義大利菜和南亞菜的重要原料。
葉子有種強烈的類似茴香的氣味,可以給菜增香,如在三杯雞或越南粉做好後撒上羅勒葉,或在烤或油炸的時候也可加入羅勒葉。
烹飪
羅勒常見於西式食譜及泰國菜,中國菜中的三杯料理也用得上。
部分的中國菜把新鮮或者乾燥的九層塔用在湯和其他食品裡。廣東潮汕地區,羅勒和辣椒是石螺及海鮮薄殼的必需伴炒作料。潮汕地區的「金不換」葉片枝椏稍小於台灣的「九層塔」,味道更濃。潮汕當地人多每家每戶有栽種。一到石螺和薄殼應節上市,賣家必有配送金不換,而家中種有「金不換」者,則更喜新鮮摘取,好其新鮮清香。
在台灣,人們把新鮮九層塔葉加到羹湯裡,或是用油炸九層塔葉作副料為鹽酥雞增香,也經常用來煮三杯菜餚。
在越南烹飪中使用的平葉的九層塔,有一種不太相同的味道,更適於搭配水果食用。
羅勒可製成香草油或香草醋,把羅勒曬乾或新鮮都可,放入橄欖油或義大利黑醋中,數天可用,最宜作沙拉、意粉、薄餅。而由於羅勒香味最能配合番茄及魚肉,所以這些材料在西餐中常與羅勒搭配使用。
新鮮的香草植物裝在塑膠袋裡並放進冰箱可以保存一段時間。在冷藏庫裡可以放更久。因為九層塔的香味易在烹調時喪失,所以一般會在煮食的最後階段才加入。
(https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%BE%85%E5%8B%92)
羅勒
Basil
/2016
|
|