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炸兩 廣東的特色小吃 Char Leung (Zhaliang)

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發表於 2016-10-28 15:46:46 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
本帖最後由 cucumber 於 2020-4-16 20:04 編輯

炸兩是一種廣東的特色小吃,流行於香港。是廣東人把腸粉和油條兩種小吃混合而產生的小吃。製法是用腸粉包裹油條,然後切成小段,淋上豉油,灑上芝麻即成(習慣上一般普通腸粉在拉製中均灑上蔥花及小蝦米,但製作炸兩時通常會用沒有蔥花和小蝦米的齋腸包裹)。香港人通常在吃粥時吃炸兩,所以炸兩主要在粥店或大排檔售賣,現在擴展到也有酒樓當作點心售賣。

金峰靚靚粥麵.jpg
金峰的炸兩是即叫即做的,加上通常要等一段時間,端來的時候覺得特別好吃。

出處
廣州於1940年淪陷,在廣州泮塘鄉有家小茶居名「嚼荷仙館」,點心師傅為應付當時的物資短缺,便想出讓食客花最少錢,但同時可吃到腸粉及油條兩款美食,創造了炸兩。就是將新鮮炸脆的油條,用熱辣辣的腸粉包起來,成為內脆外滑的美味小吃(如果用了無火氣軟塌塌的油條來包著冷冰冰的腸粉則是大異其趣的兩回事),推出後竟大受歡迎,後亦流傳至香港。

炸一腸
昔日在大牌檔及粥舖,「炸一腸」和「炸二腸」分別指包了一或兩條油條的炸兩。以前生活不富裕,客人點縮細版的「炸一腸」,比正常用一條半油條的炸兩便宜。
(https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%82%B8%E5%85%A9)

Zhaliang (炸兩) is a Cantonese dim sum. It is made by tightly wrapping rice noodle roll around youtiao (fried dough).
It is often served doused in soy sauce, hoisin sauce or sesame paste and sprinkled with sesame seeds. It is usually eaten with soy milk or congee.
/2016


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 樓主| 發表於 2020-4-10 18:31:49 | 顯示全部樓層
粥舖congee shop (5).jpg
炸兩Zhaliang(Fried twice)有高低之分,即好不好味。這間粥麵店的炸兩質量是差的,米是劣質的,一陣味,但沒有壞。不知道其他客人會不會食得出。不過,很多食店就算食物不好食都用不執笠,因為有很多白痴客戶支持。執笠的,通常都是加租。
/04 2020

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發表於 2020-4-16 09:57:07 | 顯示全部樓層
有風味,不過很少粥整得好味。
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