蕃薯 > 補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎陰

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番薯（Ipomoea batatas），又名甘藷、甘藷、紅薯、蕃薯、山芋、番芋、地瓜、紅苕、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋、茴芋地瓜、紅皮番薯、萌番薯等，是常見的多年生雙子葉植物，草本，其蔓細長，莖匍匐地面。也指其塊根。塊根無氧呼吸產生乳酸，皮色發白或發紅，肉大多為黃白色，但也有紫色，除供食用外，還可以製糖和釀酒、製酒精。


紫心番薯。

食用方法
番薯基本上加熱即可食用，也可曬製成乾；種植在山丘、高原等土地偏乾燥地區的番薯會因為乾燥原因沉澱澱粉而很甜。



常見的烹飪料理方式包括：
煮番薯（也可以和米一起煮，煮成番薯飯或番薯稀飯）
烤番薯（烤地瓜、烘山芋）
炒番薯葉
番薯糖水
蜜番薯
番薯薯條
番薯乾
地瓜球
餡料：番薯泥可以作為湯圓的餡料；紫心番薯可與芋頭混合製成餡料，來模仿香芋的顏色和味道。

營養
番薯每100 g（3.5 oz）食物營養值
熱量 360 kJ（86 kcal）
醣類 20.1 g
澱粉 12.7 g
糖 4.2 g
膳食纖維 3.0 g
脂肪 0.1 g
蛋白質 1.6 g
維生素
維生素A equiv.
β-胡蘿蔔素
葉黃素與玉米黃素
(89%) 709 μg
(79%) 8509 μg
0 μg
硫胺（維生素B1） (9%) 0.1 mg
核黃素（維生素B2） (8%) 0.1 mg
菸鹼酸（維生素B3） (4%) 0.61 mg
泛酸（維生素B5） (16%) 0.8 mg
吡哆醇（維生素B6） (15%) 0.2 mg
葉酸（維生素B9） (3%) 11 μg
維生素C (3%) 2.4 mg
維生素E (2%) 0.26 mg

膳食礦物質
鈣 (3%) 30.0 mg
鐵 (5%) 0.6 mg
鎂 (7%) 25.0 mg
磷 (7%) 47.0 mg
鉀 (7%) 337 mg
鈉 (4%) 55 mg
鋅 (3%) 0.3 mg

單位
μg = 微克 · mg = 毫克
IU = 藥學國際單位
美國農業部資料庫
參照美國標準的相對百分比
成人每日的膳食營養素參考攝取量（RDI）
來源：（英文）美國農業部營養資料庫

有觀點提倡番薯應連皮吃，因番薯含有豐富的鈣質和多酚。烹煮前應徹底將皮洗淨，連皮煮熟食用最能吸收營養；且因番薯較少加農藥，可購買品質較好的番薯，帶皮烹煮食用，更能吸收到完整營養。地瓜皮含豐富的黏液蛋白等多醣類物質，能降低血液中的膽固醇、保持血管彈性，預防血管硬化及高血壓等心血管疾病。
(https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%95%AA%E8%96%AF)


蕃薯
Sweet Potato
/2016

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煮番薯，可以有多過方法，發現最好的方法是蒸和放在電飯煲煮（用少少水）。這樣的話，煮出來的番薯最濃味，最好食。